苦瓜的苦味是由於含有奎寧,因為苦瓜有清火解熱的功效,若想去除苦味,可在吃之前先用鹽醃後,以清水沖洗再煮食,或是加糖,或將果實切開,把內含物取去等方式,均可減低苦味。
苦瓜中含有一種活性蛋白質,能激發人體免疫系統的防御功能,增強免疫細胞的活力,從而增強身體的抗病力。其豐富有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。
盛夏酷暑時,很容易上火,夏季經常吃些苦瓜,有助於消除暑熱,還能預防中暑、胃腸炎、咽喉炎、皮膚等疾病。
苦瓜中的苦瓜素被稱為“脂肪殺手”,能使攝取的脂肪和多糖在體內減少囤積。苦瓜還能清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精,止渴消暑,治痛。
苦瓜中含有草酸,如果食用過量,影響鈣和鋅的腸道中的吸收,長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足,所以在進行烹調之前,先將苦瓜放入滾水中汆燙一下,可以去除過多的草酸。