蘆筍的種類有哪些？
歐洲大蘆筍：品質好、風味口感佳，價格偏高。
白蘆筍：市場上不常見，產期集中在4~6月。它特有的鮮甜味道不太適合濃郁的調味或料理方式，做成沙拉或清炒，可以享受它原本的清甜滋味。
台灣蘆筍：早期台灣蘆筍不漂亮，現今台灣蘆筍的飽水度也很夠，因此常成為餐桌上的好料理。身形比較細長，但烹調方法和一般蘆筍相同。
紫蘆筍：和一般綠蘆筍相比，紫蘆筍的水分較多、也比較有蘆筍味，除了適合當沙拉，也可以用橄欖油清煎再撒點胡椒粒，或者搭配義大利麵。
小蘆筍：身型比較細小，多用來做涼拌、沙拉。日本料理店很常使用。
蘆筍花：在蘆筍成熟，新筍即將登場時，短暫開出的小花朵。口感清脆，有淡淡的蘆筍味，因產期短，市面上比較少看到。以熱鍋快炒即香脆可口。
如何選購蘆筍？
- 看形狀：全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味。
- 看顏色：表皮鮮亮不萎縮為佳。
蘆筍有哪些營養成份？
蘆筍含有豐富的維生素B6，鈣，鎂，鋅，膳食纖維，蛋白質，β-胡蘿蔔素，維生素C，維生素E，維生素K，硫胺素，核黃素，蘆丁，菸酸，葉酸，鐵，磷，鉀，銅，錳和硒
蘆筍的營養價值與功效
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；主治熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利。有清熱解毒，生津利水的功效。
葉酸及天門冬素
蘆筍富含葉酸和獨特的天門冬素，以及多種維生素與礦物質，因此被公認具有極佳防癌、抗癌效果的食材之一，能增強機能免疫力，使細胞恢復正常生理狀態，並可幫助身體排除多餘水分、有益排毒及消除疲勞。葉酸作用於血液、腺體及肝臟組織中，能協助製造紅血球，促進抗體生成，將壞膽固醇轉為好膽固醇，對於心血管疾病具有預防的功效。然而，葉酸很容易在加熱及烹調過程中遭到破壞，最好盡量縮短烹調時間。蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
礦物質：
蘆筍中的礦物質含量豐富，其中以鈣、鐵、磷、鉀為主。鈣的主要功用是能使骨骼強健，預防骨質疏鬆。鐵質則能提高血液的含氧量，使氣色更好。磷是維持骨骼及牙齒發育的重要營養素，鉀能促進體內過多的納排出，避免水腫。
胡蔔素及維生素C：
蘆筍含有胡蔔素及維生素C，建議不要過度烹調以免維生素C流失或蘆筍變黃，烹調時可配含維生素E的食用油，一方面是增加蘿蔔素的吸收率，另一方面可增加抗氧化的作用。綠蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，可提升免疫功能及抗癌力。5根蘆筍約含有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。對於孕婦而言，需重視葉酸的補充，因為葉酸可調整胚胎及其神經細胞的發育，能預防血球細胞、神經系統、遺傳基因的病變，減少先天異常或缺陷的可能性。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃蘆筍能補充葉酸。蘆筍可以促使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用。經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖有效。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。但要注意的是，蘆筍雖好，但最好不要生吃，因生吃易腹脹、腹瀉。
* 蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
蘆筍的功效
清口解膩減肥：蘆筍低熱量高營養的特性，是可以減肥的好蔬菜之一。除了適量的運動，可以在晚餐上適當入菜做為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果都很不錯。
防病：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
降脂，保護血管：研究發現，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血症,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
排毒利尿：蘆筍對腎病有一定的防治效果，排毒利尿非常明顯，無論是飲用蘆筍茶、還是食用蘆筍後，半個小時的時間內，就可以將血液和腎臟內的毒素徹底排出，小便變的格外渾濁、腥臭，與正常小便差別明顯，而此後的小便，立刻變的清潔如水，無任何異味。
解酒：蘆筍中的提純物質可以提高酒精分解代謝速度，幫助醉酒者更快解酒。如果沒有蘆筍提取液，飲酒之前或之後吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。研究人員指出，即使經過高溫烹調，蘆筍中的解酒物質也能夠保持穩定。飲酒前吃蘆筍，彷彿提前服用瞭解酒藥，而飲酒次日吃蘆筍則有助於緩解頭痛、噁心、嘔吐等症狀。
鎮靜安神抗疲勞：蘆筍含有多種維生素和微量元素，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，中醫認為，蘆筍有清熱解毒，滋陰利水的功效，對高血壓、心臟病患者有一定的輔助治療作用，常食能鎮靜安神、緩解疲勞。
清涼降火：中醫醫書裡，則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。
抗腫瘤：研究發現，蘆筍富含微量元素硒、組織蛋白、葉酸、核酸、蘆筍糖甘及天門冬氨酸，這些成分能夠對體內腫瘤形成生化障礙，防止正常細胞發生惡變，並且能夠殺滅腫瘤。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
助消化：蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿蔔素，可加強細胞的新陳代謝，常吃可以增進食慾，幫助消化。
刺激腎臟活動，促進造血：據自然療法專家伯納德.傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。
蘆筍養顏美容
蘆筍的貴重不僅體現在價格上，更重要的是體現在它的營養上。蘆筍富含維生素A、維生素C、維生素E及葉酸，可以養顏美容。
蘆筍料理蘆筍買回後，要趁新鮮時食用。料理時應避免過度烹煮，以防營養素的流失；蘆筍為家常菜，清燙過後簡單淋上醬汁也相當美味爽口，此外，還可變化以蒸、煮、炒、焗等方式來料理。由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而世界各國，各種料理中常見此菜。
以下分享幾款蘆筍料理：
蘆筍茶：
材料：新鮮綠蘆筍
做法：放入500cc熱水中熬煮至蘆筍軟爛即可飲用。如喜歡微甜口感，可加少量蜂蜜調味。
蘆筍茶具有防癌抗癌功效，能抑制拓撲異構酶活性，傳導細胞生長正常化。蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。蘆筍可降低循環免疫複合物CIC含量，可產生胸腺素，促進T細胞的產生，從而提高免疫功能，調節免疫機制。能夠降低人體器官的過氧化脂質，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性從而蘆筍延緩衰老。
蘆筍的食用與禁忌
＊痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的普林含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。
＊如在食用蘆筍時發生皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀，要避免食用蘆筍。
＊蘆筍不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
＊如在食用蘆筍時發生皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀，要避免食用蘆筍。
＊蘆筍不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
與蘆筍「相剋」的食物：
香蕉蘆筍：蘆筍中含有鉀、鈣等礦物質，與香蕉所含的果酸結合，會刺激腸胃，導致噁心、嘔吐、腹痛等不適。
與蘆筍「搭配」的食物：
冬瓜蘆筍 蘆筍清熱、降脂、降壓、抗癌，配以甘淡微寒、清熱利尿的冬瓜，對人體有很好的保健作用。
苦瓜蘆筍：苦瓜與蘆筍搭配食用，能使皮膚恢復血色，對治療貧血、消除疲勞很有幫助。
白果蘆筍：二者同食，可潤肺定喘，對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症也有特殊的療效。
*值得提醒的是，蘆筍久放會出現纖維化，因此，以生鮮時即烹煮食用為佳。此外，蘆筍也不宜烹煮過度，亦不能直接生食，可以先熱水汆燙後放入冰水浸泡後再食用。
