雞蛋餡餅材料：

麵粉　　　　　500g
青江菜　　　　500g
雞蛋　　　　　2個
豆乾　　　　　適量

雞蛋餡餅調味料：

玄米油　　　　1茶匙
鹽　　　　　　少許
香椿醬　　　　適量
薑末　　　　　適量
冷水　　　　　350g

雞蛋餡餅做法：

1.餡餅皮做法：將麵粉倒入冷水中，加少許鹽及油，揉勻。蓋上溼的白紗布放置一個小時。

2.青江菜洗淨後，切成小細丁，放入鍋中燙一下即可撈起，瀝乾水份備用。

3.豆乾切成細丁備用。

4.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻後，放入平底鍋內炒熟成碎蛋備用。

5.準備一大碗，將做法2-4的材料倒入，再加入香椿醬，薑末，鹽，玄米油攪拌均勻備用。

6.將麵團揉成長條狀再切自己想要的麵團大小，用桿麵棍桿平，放入適量餡料，將雞蛋餡餅包折起，接口處抺些許水，可使接縫更密合。

7.平底鍋加熱，放點油，把做好的雞蛋饀餅放入鍋內，用小火將雞蛋餡餅兩面煎至金黃色及餅皮微微鼓起（也可以用烤箱烤約10-15分鐘），即低卡健康的美味雞蛋餡餅可上桌享用。

延伸料理：香椿醬做法