根據研究芹菜維生素C含量非常豐富，而且在芹菜的綠色莖幹上還含有大量的維他命A、B1以及氯、鈉、鉀、鎂等等，所以常吃芹采可以刺激腸壁加速蠕動，使食物殘渣和有害物質大量排出體外，而且還可以健胃、利尿、淨化血液和穩定神經等功效。

芹菜為傘形植物，可以分為水芹菜、旱芹菜和西芹菜三種。水芹生產於水塘中，非常適合作沙拉蔬菜，而且也可以加到煎蛋中，可以增加菜的味道。而西芹非常的香脆，可以涼拌生食，也可以做成水餃餡料等等，而且可以切成細丁放進清湯裡頭，味道也很棒喔。

高纖低卡芹菜果汁，雖然營養價值很高，但是芹菜汁不能單獨飲用，一定要首和其他的蔬菜汁一起加入，例如混合胡蘿蔔汁就非常的適合，打汁前要把芹菜在沸水中燙1分鐘，然後用果汁機把它搗爛，過濾後加入溫開水和其它的蔬菜汁即可食用，可治療妊娠性和更年期高血壓等症狀。

高纖低卡芹菜汁做法分享

芹菜汁材料：芹菜　1根，胡蘿蔔　半條，蜂蜜　少許（可不加）

芹菜汁做法：

1. 芹菜先用水湯約分鐘，胡蘿蔔洗淨削皮

2. 將芹菜及胡蘿蔔放入果汁機內打成泥即可飲用

3. 可加少許蜂蜜提味