豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些是人體不可缺少的營養成分。豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能使菜更加美味，它的營養價值也很高，黃豆本身的蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，有開胃助食的功效。 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣醬材料：
黃豆 500g
麵粉 適量
豆瓣醬調味料：
海鹽 1、2兩鹽
紅辣椒 適量
水 500g
豆瓣醬做法：
1. 黃豆把不好的挑掉，清水洗乾淨後用冷水泡1夜（因為豆子會膨脹，所以水必需多放一些）
2. 煮/蒸熟或者使用壓力鍋使豆子完全熟透 (用手輕輕捏就碎，但豆子看起來是整粒的)
3. 澇出瀝乾水份後，用風扇吹涼。等豆子吹到約5成乾 (手抓一把時，感覺溼潤，但不會有水沾在手上)
4. 撒上麵粉拌勻，要確保每顆豆子都均勻的被麵粉包裏住
5. 均勻的平鋪在底部能透氣竹籃或洗菜的藍子，厚度約3-5厘米的為佳
6. 上下都用棉布包起來。不可讓豆子露在外面。放在陰暗潮溼的地方。
7. 發酵約 3-5天左右的時間。其間用手放在布的上方，會感覺到表面溫度升高，這就是黃豆與麵粉會開始發酵，而出現發熱的現象。因為發酵會散出熱氣，所以竹籃必需放在懸空處，否則下面會因為發酵所產生的熱氣而出現積水，而影響到黃豆發酵的進度
8. 布表面如果降溫，代表就是發酵完成，可以打開來看了。豆子在發酵期間如果接觸到外面的空氣，容易長出不好的黑菌，所以在發酵期間不要打開看。
9. 如果不確定是否發酵完成，第3天可以打開一小角看，如果看到表面出現黃斑或白毛即代表發酵成功，如果是黑色的即是失敗不可使用。
10. 拿到烈日下暴曬，曬的越乾越好，約需三四天。
11. 曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞就知道好壞。如果你不急著全部都製作成豆瓣醬，可以先冰起來。
12. 取1、2兩鹽。並提前燒開純淨水500g，放涼備用。
13. 將豆瓣及鹽水放入已用熱水消毒過的玻璃瓶中，水必需要蓋過豆瓣。(豆瓣約裝3/4滿就好，因為豆瓣在在瓶子裡繼續發酵，如果裝太滿會溢出) 如果想增在豆瓣醬風風味，可以此時加入切好的紅辣椒，生薑，芝麻等拌勻。
14. 往瓶內加1、2兩香油後，密封，放到涼陰處放約2周或更長時間。打開後，油面的雜物除去即可食。密封存放越久會越香。
