南瓜 (英文: pumpkin, squash, cushaw) 含豐富營養又低熱量，坊間甜或鹹的南瓜料理琳瑯滿目，皆很營養美味。南瓜廣受到大眾喜愛的原因，在於煮熟後果肉綿密細嫩，具有天然的甘甜味，且含有豐富的維生素A、E、礦物質及膳食纖維等營養素，另外南瓜中還含有豐富的澱粉跟β－胡蘿蔔素。其中，β－胡蘿蔔素在進入人體之後，會轉換成維生素A。而色澤偏紅的南瓜，還含有茄紅素。不管是β－胡蘿蔔素或茄紅素，都有抗氧化的功效。 是老少咸宜、營養又好吃的蔬菜。而且南瓜耐貯放、顏色討喜，作為家庭擺飾也很漂亮。

以下分享南瓜椰奶布丁做法：

南瓜椰奶布丁材料：

南瓜　200g
椰奶　200ml
雞蛋　2個
紅糖　40-60g （可依喜好甜度調整）

南瓜椰奶布丁做法：

1. 南瓜去皮，蒸熟後壓成泥狀

2. 椰奶加熱至45°Ｃ備用

3. 雞蛋打入碗裡，放入紅糖輕輕拌勻

4. 將南瓜泥及加熱的椰奶倒入雞蛋液中拌勻

5. 將拌好的南瓜布丁液過濾，去雜質

6. 將布丁液倒入小杯子容器中

7-1. 電鍋蒸布丁：外鍋放1.5杯水，底部放架子以避免布丁直接接觸鍋底而焦掉，放入布丁容器，鍋蓋留縫，等電鍋蒸好開關跳起，續燜6-7分鐘即南瓜布丁完成。
7-2. 鍋子蒸布丁：鍋子底部舖抺布後，放入裝南瓜布丁液的容器，再倒入熱水至鍋中，水位約到布丁容器的中間位置。蓋上鍋蓋，先開大火至很多蒸氣冒出來時，即調成小火，煮6分鐘後熄火。不要急著掀蓋子，等約8分鐘後再拿出放涼

溫馨小提示：

＊雞蛋和糖先混合，能讓蛋白質的凝固點（變硬的溫度）提高，所以可以避免蛋液在加入牛奶時，被燙熟。

＊做布丁的蛋液不需要像做蛋糕一樣打發，只要混合均勻即可。

＊南瓜比蛋液重，如果不做好馬上蒸，會有南瓜下沈至底部分離的現像產生，所以做好的南瓜布丁液要盡快入鍋蒸。

＊用鍋子蒸放抹布是為了避免杯子直接接觸火，而造成杯子裂開又或布丁底部過熟。

＊要確定蒸走來的布丁有沒有熟，可用竹籤從布丁中間插進去。如果有蛋液黏在竹籤上，就必需再多煮約2分鐘。