茶燻素鴨材料:
新鮮豆包 約400g
八角 2粒
棉線 1大條
鍚鉑紙 1張
茶燻素鴨調味料:
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
海鹽 1小匙
葵花油 1大匙
冰糖 1大匙
水 500ml
煙煄材料:
紅茶 20g
米 20g
糖 20g
茶燻素鴨做法:
1. 將豆包打開後,層層堆疊成約14x7x3的豆皮包後,用棉絡綑緊後備用
2. 放入蒸鍋中蒸約10分鐘後
3. 平底鍋放油後,再放入豆包皮微煎至雙面都呈微黃色後,熄火備用
4. 在一鍋中放入所有調味料及八角混勻,放入豆皮包泡20分鐘,備用
5. 開大火,等水滾後,轉小火,蓋上鍋蓋悶約40分鐘,再開大火收乾醬汁
6. 鐵鍋底舖上錫鉑紙,放上薰料。在上方擺上蒸架,放上調味過的豆皮包
7. 蓋上鍋蓋,開大火至薰料產生煙後,轉成中火,薰約5分鐘後熄火
*在鍋蓋周圍圍上溼紙巾或溼布,可以防上過多的煱霧外漏喔
8. 等煙霧消失後,即茶燻素鴨完成
9. 取出茶燻素鴨,放涼後切塊,灑上白芝麻即可食用
10. 如果是燒烤,做法9切塊後,放在烤架上烤,刷上醬汁,再灑上白芝麻即變成一道美味的燒烤茶香薰鴨
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