吃堅果的好處多多,但是有些人不能接受堅果的味道。其實堅果不只能單吃,還能做成各種美味的料理,在不知不覺中就把堅果吃下肚,攝取了堅果的營養素又可增添食物的美味。據調查報告顯示,堅果雖然營養豐富,但熱量和脂肪含量也很高,所以很多人,由其是怕胖的族群,都不敢吃堅果,深怕吃了體重節節上升。其實,堅果中所含的油脂 - 飽和脂肪酸,是好油,對身體的好處很多,對心臟更是有益。每天攝取適量的堅果,對身體健康不但有幫助,而且反而更不易發胖。
花生被稱為萬壽果、長生果。對於花生,很多人心中馬上浮現高熱量、易胖的標籤,事實上,這些都是因為不當的加工過程造成的。新鮮水煮花生,熱量就比較少;鹽味花生、炸花生因為都多添加了油及香辛料,相對的熱量就會偏高。
黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸,卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上,尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害,抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積聚,有延緩衰老,延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊,防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。
白芝麻又稱為胡麻,當中因為油脂含量高達60%所以又稱為「脂麻
利用昆布、香菇和高麗菜,三種簡易食材,做為醬汁基底,再以日式照燒風加以調味,日式香味醬汁可以做為料理淋醬、炒菜、煎素肉、滷汁等等,散發天然的甘甜,非常美味。
甜麵醬是一種很棒的調味醬料。甜麵醬用途廣泛,滋味以甜為主,略帶微鹹味,是烹飪醬爆和醬燒菜的重要基底醬料,甜麵醬可被用在素醬爆雞丁等料理。除可用於炒類料理,甜麵也常被使用於冷盤的蘸食醬料。如素燻鴨;裹入煎餅;春捲等小吃中,即美味又可口。甜麵醬也可以用在拌麵,春捲佐料,火鍋沾醬,或是烤肉醬等濃稠調味醬汁。只要稍加變化,又可以變成另一種美味的醬料,如加了豆乾丁一起拌炒,就變成乾麵醬;加香油一起拌炒,就變成美味的烤鴨沾醬等。甜麵醬做法超簡單,有空時,多做一點,想用時就很方便。
破布子俗稱樹子。原產於廣東、福建、海南島及台灣,其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺,南化、玉井、楠栖、六甲等山區為產地。別稱:破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木,破布子的果實有鎮咳、解毒與整腸功效,對於消化不良有極佳療效。破布子兼具食用藥用價值是早為民間以古法加工製造的健康食品,具有開脾、健胃功效,是下飯最佳佐菜。據傳聞破布子有解毒功效,在芒果盛產期一般消費者吃太多芒果,會產生過敏或長瘡,就吃鄉土口味的破布子來解毒,因此一到芒果產期也就是破布子成熟期。 |