辣醬中的辣味來自於辣椒素，辣椒素能夠作用在舌頭上的受器，讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到衝擊，產生熱感、流汗等反應。辣味中帶點水果的清香，不但美味又開胃，愛吃辣的朋友一定要試試蘋香辣椒醬。

Sambal 參巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，經常用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中。也由於是源自家常菜的調味，因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異，可由數種至十多種不等。Sambal 參巴辣椒醬除了可直接當沾醬使用，特殊的香料口味也非常適合與蔬菜，炒豆干等料理搭配。     

辣椒，有防腐殺菌，活化胃腸蠕動，增進食慾，促進新陳代謝，暖身抗酸化等的作用。夏天食用，可促進食慾，冬天則可祛寒暖身。辣椒醬自己做，不但不用擔心衛生/食安問題又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾，炒，煮等都很好吃。

辣椒醬一直是很多人最愛， 這的食材獨特， 在口感上， 也是非常的讓人們喜愛，但是只能適量吃，凡單一食物吃過多，都對身體不好。韓國辣椒醬的製作方法比較多元， 而且在製作的時候，要注意不能隨意更換步驟， 否則會使得它的色澤、口感、味道都是有著很大的不同，剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。以下分享自製的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬做法並不難，只要準備好以下的材料，就可以開始囉。

辣椒醬配白飯、配水餃、炒青菜等，都特別的開胃好吃！ 但如果辣椒醬加了蕃茄，除了顏色漂亮，味道多了微酸的層次，比辣椒醬味道更加豐富。無論用來拌麵、配飯等，炒菜等都很合適喔！以下介紹如何自製蕃茄辣椒醬，蕃茄辣椒醬的做法如下：