人體內有許多組織,包括肌肉、酶、抗體、激素、紅白血球、血管、皮膚、結締組織與神經傳導物質等,都是由蛋白質所構成。所以如果人體缺乏蛋白質,人就會消瘦、免疫力下降、貧血、激素不足、肌肉失去彈性、對疾病的抵抗力下降、消化不良、頭髮脫落/顏色變淡、水腫及小孩子生長停滯等。情況嚴重時,像第三世界國家有許多人因為蛋白質極度缺乏,而器官衰竭,最後導致死亡。發展中國家與發達國家,因蛋白質缺乏死亡的案例並不多,但有越來越多人因為厭食症變得極度消瘦,因而死亡的案例也時有所聞。近年來因為崇尚「瘦即是美」的偏差觀念,有很多女性普遍嚴重過瘦的情況。

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