牛蒡有"蔬菜之王"的美稱，而且牛蒡還兼具有體內清道夫的功效。牛蒡能夠減肥的主要原因是因為牛蒡含有豐富的食物纖維，此外，牛蒡還有預防動脈硬化與利於通便的作用。