酸豆，就是醃漬過的四季豆。四季豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆元素，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓，降低貧血，有利於生長發育。酸豆所含的碳水化合物，是構成身體的重要元素之一，能幫助儲存和提供熱能，維持大腦功能必需的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道功能。酸豆做法簡單，色澤漂亮，其獨特的風味，使其既可單獨食用，又可以做其它食材炒，煮，烤，燉等的配菜。

酸豆，就是醃漬過的四季豆。四季豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆元素，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓，降低貧血，有利於生長發育。酸豆所含的碳水化合物，是構成身體的重要元素之一，能幫助儲存和提供熱能，維持大腦功能必需的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道功能。豆乾是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質，豆乾在豆製品中含鈣量最高，蛋白質、鐵、鋅等礦物質的含量也很豐富，而且比較容易存放。

蠔菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。常食蠔菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜性平，味甘，具有解熱除煩、利水散結、健胃通腸、行氣祛淤等功效，適用於消渴、心煩、肺熱咳嗽、食少便秘、丹毒漆瘡等症，並有一定的減肥與防癌作用。

以下提供一道簡易低卡健康食譜 - 青菜豆腐湯

菇類有很多增加免疫力的生理功效，其豐富的營養使它們能有效地治療各種病毒感染。菇類之所以那麼神奇，在於它的主要活性物質多醣。菇類為低熱量食品，營養豐富，具有獨特的香味跟鮮味，可以平衡體內的運轉機制，疾病的恢復能力及對癌症、腦中風、心臟病等成人病有預防及改善的效果；此外對於改善高血脂、抗血栓、降低血壓血糖及改善老人癡呆都有成效。

芹菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉，有降壓利尿、增進食欲和健胃等作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便秘，減肥瘦身等功效。芹菜能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。

龍鬚菜又稱為佛手瓜苗，就是佛手瓜的幼嫩莖葉。龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名，是一種極容易種植，少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜。龍鬚菜的莖葉富含維生素A、B1、B2、葉酸及鐵、鈣質，具有清熱、消腫以及養顏美容的效果。龍鬚菜味甘寒、無毒，有清熱氣、利小便的功效，含有豐富的葉綠素與纖維質，可幫助消化。

白蘿蔔是一種低熱量的食物﹐一磅蘿蔔的熱量大約只有100卡路里。但它含有大量的維他命C﹑B1﹑B2﹐纖維素和微量的鈣﹑磷﹑鐵等元素。此外 蘿蔔含有雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。蘿蔔含有辛辣味 的芥子油，可以分解肉類脂肪﹐芥子油和蘿蔔中的澱粉脢一起互相作用，有促進胃 腸蠕動的功效。一方面增進食欲，幫助消化，另一方面，它所含的纖維素可促進胃 腸蠕動，促進排便。

以下提供一道低卡健康減肥料理 - 酸甜醃蘿蔔

豌豆苗不但清香鮮嫩，而且營養價值很高，含有豐富的維生素C，可抗癌提高免疫力。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。其顏 色鮮明，質地柔軟，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。維生素C存在於豌豆莢和豌豆苗的嫩葉中，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，具有減肥作用。以下分享一道低卡健康減肥食譜 - 醬汁杏鮑菇豆苗，在吃美食的同食，也可同樣健康享瘦。

素雞中含有豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；素雞還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。