法式料理會讓人聯想到精緻與高級，因為料理的重點在凸顯食材本身的原味，因此無論加入的調味料、配菜、酒等，都有襯托主食材的功用。以下分享法式咖哩玉米醬的做法。

醬油是由「醬」演變而來，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，是由鮮肉醃製而成，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。後來遍及世界各地，如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一獨特風味釀造法。目前製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制麴和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，風味也不同。

酪梨莎莎醬（guacamole ）是墨西哥以酪梨為基調，添加番茄和鹽，研磨而成的調味醬或蘸醬，當然也可以手工切細丁，混合成酪梨泥。雖是源於墨西哥的食物但至今，風行於美式料理店。現在的酪梨莎莎醬為了增添口感層次，都會添加如辣椒，甜椒，香菜等及辛香料。酪梨莎莎醬最常搭配的是 tortilla chips （玉米薄片），但其實它搭配所有墨西哥料理都有加分的效果。

酪梨的營養相當獨特的確非常值得把它列入我們的飲食中。酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的單元不飽和脂肪酸和與多元不飽和脂肪，所以酪梨是非常好的好脂肪來源食物。酪梨屬於脂肪類食物，但因他不不需烹調即可新鮮食用，所以除了好脂肪外，還可充分保留其中的維生素、礦物質、纖維和植物性營養素。且因為它本身富含脂肪，所以還能幫助脂溶性營養素ADEK等的吸收。將酪梨製做成酪梨醬可用來沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹等又或抺在麵包、墨西哥玉米餅等都很可口。

熟軟的紅蕃茄，加入多種蔬菜丁及辛香料，以檸檬的香做調味，即變成墨西哥特別的醬料 - 墨西哥沙沙醬。墨西哥沙沙醬可以用來搭配玉米片，捲餅或法式麵包一起享用，是一道爽口又開胃的開胃點心沾醬。

蕃茄醬的用途廣泛，很多的料理都用得到它，而自製的番茄醬的好處是無防腐劑，無化學添加物，同時還可以調整成適合自己喜歡的味道，材料的增減，口味的鹹甜度都可以自己控制。

墨西哥蕃茄素辣肉醬 Chilli con Carne，在美式，墨西哥餐廳等都會出現。原本是用牛肉，蕃茄及紅腰豆煮成，當然還有辣椒，素食者，牛肉可用大豆肉末取代，味道也不輸給加牛肉。墨西哥蕃茄素辣肉醬的味道香濃，可以放在Tortilla薄餅上，加酸忌廉及芝士包起來吃，或者簡單拌飯/麵享用，都很好吃。辣度隨自己喜歡可以調整，煮一大鍋，慢慢享用。

義式蕃茄素肉醬，拌飯加麵淋在菜上都非常的方便，在蕃茄盛產的季節，一次多煮一些，分裝在冷涷，需要蕃茄素肉醬的時後就可以隨時拿出來用，一道道低卡健康減肥料理即可快速輕鬆上桌。

青醬(Pesto)是以新鮮蘿勒葉與橄欖油為主做成的醬，加上松子和香料週製成為俱有特殊香氣美味的醬料。餐廳通常一盤都不便宜，似乎很難做，但事實上並不難。如果羅勒葉不好找可以以九層塔替代，維一的差別只是九層塔的味道比較強烈一些而已。以下分享簡易青醬做法。

此款白醬，是以低脂的配方製做。以健康的亞麻仁籽油代替奶油。雖然少了鮮奶油的美味，但卻少了高脂對身體的負擔。亞麻仁籽油本身帶有堅果的香氣，加上牛奶，麵粉ㄧ樣可以帶出白醬香濃滑順的口感滋味。