鹹蛋碰上苦瓜那美妙的滋味，使人回味無窮，尤其鹹蛋黃因為加熱產生的獨特香氣，讓人忍不住一口接一口。苦瓜含有多項營養是最佳的營養減肥的蔬菜之一，而蛋中所含的蛋白質及其它營養成份，也都能適時的給予身體所需的營養。只要油量掌控的當，就是一道低卡美味的苦瓜減肥料理。
苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體体健康十分有益。因為苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜是一種非常有效的減肥蔬菜，可以幫助減肥瘦身及排出體內毒素。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，苦瓜的熱量低，還有可以降低體內的膽固醇和油脂的堆積。所以很適合想減肥瘦身者食用。
想減肥瘦身的朋友可以嘗試吃苦瓜減肥餐；苦瓜含清脂素能阻止脂肪吸收。
苦瓜不僅可當減肥菜，近年來研究報導指出，苦瓜中含有類胰島素的物質，有明顯的降血糖作用，因此可以治療糖尿病。苦瓜中的蛋白質成分使人體免疫細胞對入侵的致癌物質有破壞消滅的作用，對健康非常有幫助，未來苦瓜有可能成為治癌的新藥。
苦瓜能清熱解暑，祛膩止渴。苦瓜紅棗粥有消暑明目，解毒的功效，可治療中暑、痢疾、眼睛疼痛、惡瘡等等。
苦瓜是性寒的東西，不宜過量食用，此外，食用苦瓜期間，不要喝紅茶綠茶減肥茶等，就只喝白開水。茶多酚雖是好東西，但是茶鹼卻會傷害你本來因為食用苦瓜而疲憊的胃。
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