花生含有豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)。蛋白質中含有人體所必需的幾種氨基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。花生仁中含蛋白質高達26%左右,相當於小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生的營養價值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。經常吃,能起到抗癌的作用。吃對了,還能有效幫助減重。

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花生特有的香氣,加上芝麻獨特的味道,融在一起,真的是完美的搭配。花生芝麻不只營養豐富,含有人體所需的蛋白質,維生素,不飽合脂肪酸,礦物質等;還可為食材提供多種層次的美味饗宴。花生芝麻醬用途廣泛,無論淋在生菜上,水煮青菜或麵包抺醬,都會變成一道美味的料理。

以下分享簡易花生芝麻醬食譜做法

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花生被稱為萬壽果、長生果。花生醬其香濃綿密的口感,讓人忍不住想一口接一口。尤其是使用新鮮的花生研磨而成的醬炓。剛做好的花生醬,其味道比市售的更加美味。花生的營養豐富,每 100 克花生含有蛋白質 24 克、脂肪 48 克、碳水化合物 15 克,還有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素 B1 與 B2 、胡蘿蔔素、尼克酸等,每 8 克花生 ( 約 10 粒 ) 就有 45 大卡,熱量雖然高,但只要把握每日少量,就能達到養生、又不發胖效果。

對於花生,很多人心中馬上浮現高熱量、易胖的標籤,事實上,這些都是因為不當的加工過程造成的。新鮮水煮花生,熱量就比較少;鹽味花生、炸花生因為都多添加了油,鹽及糖等各種調味料,相對的熱量就會偏高。

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