豆粕／豆菇，是黑豆或黃豆經過發酵後成為菌種，學名為豆麴，屬囊子菌類，此菌含有酵素，外表的菌絲是麴塵，民間稱為豆菇，也有人以「豆粕」稱呼，但豆粕是台灣民間的概括稱呼，比較模糊，專業的生產者，還是以促進發酵的菌種稱為豆菇。豆菇是製做豆鼓，豆醬等醬菜類不可或缺的主要原素。