綠豆屬於鹼性植物，含蛋白質，維生素Ｂ群，鈣，磷，鐵，鋅，具清熱解毒，除濕利尿，消腫的功效。綠豆去皮則稱綠豆仁，綠豆一般都是曬乾，以便於保存。種子和莖被廣泛食用。乾綠豆呈綠黃色或暗綠色，堅硬有光澤。雖然綠豆少見用於入藥，但是具有治療功效卻是毋庸置疑，綠豆全身是寶，除了我們最熟悉的綠豆粒外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽同具食療作用。
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