米麴,在日本是很普遍的東西,是每家都必備的。米麴,是以米麴菌 (白色菌體) 接種到煮熟的飯粒上,經過一段時間發酵而成。做好的米麴用途廣泛,可以再加工做成鹽麴、味噌、豆腐乳、味霖、甘酒、清酒等健康又美味的食物,是很多發酵食品所需的基本和必需素材。以下分享米麴的做法:

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