炎炎的夏日，來點涼拌蔬菜，不但新鮮美味，而且開胃又健康的料理。小黃瓜是夏季盛產的蔬菜之一，不防多買一點做成涼拌小菜，放在冰箱，想吃就可以吃。清爽冰脆的米麴海帶芽小黃瓜做法超簡單，以下為爽脆米麴海帶芽小黃瓜食譜。

米麴，在日本是很普遍的東西，是每家都必備的。米麴，是以米麴菌 (白色菌體) 接種到煮熟的飯粒上，經過一段時間發酵而成。做好的米麴用途廣泛，可以再加工做成鹽麴、味噌、豆腐乳、味霖、甘酒、清酒等健康又美味的食物，是很多發酵食品所需的基本和必需素材。以下分享米麴的做法：

「鹽麴」是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是被利用麴種發酵其中產物之一。鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到鹽麴。