紅薯含有均衡的營養成份，如維生素、纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素。
紅薯中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由於紅薯纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。因此，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
紅薯餐減肥餐，以早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。
素食紅椒玉米餅材料
A、紅椒，玉米粒(綠巨人)，綠色蔬菜(有無均可)各適量
【以上材料不拘】
B、麵粉1杯(200g)，玉米粉20g，海鹽、黑胡椒粉各少許
素食紅椒玉米餅做法：
(1)紅椒1/2顆(小顆)，洗淨、去籽、切細絲。
(2)麵粉1杯(200g)，玉米粉20g混勻。
甜菜根含豐富的纖維素和果膠成分，能幫助清理腸胃，緩解便秘，減肥效果尤為顯著。 甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。 甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出體外，有消脂、減重、瘦身、苗條之效益，讓您減出健康、有活力、有信心。
