「鹽麴」是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是被利用麴種發酵其中產物之一。鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到鹽麴。

 

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