魔法醬汁醬料 (80)

魔法醬汁醬料提供多種不同風味的醬汁、醬料做法。調味料, 醬料及醬汁絕對是料理的靈魂關鍵。世界各國的美食,無論蒸,煮,炒,炸等,都離不開醬。食物只要加入調味料, 醬料醬汁就能呈現出不同層次的風味。白芝麻,黑芝麻,花生,香椿,豆柏,醬油,豆辨醬,辣醬,酸醬,甜醬,沙拉醬,甜辣醬,甜麵醬,義大利醬,番茄醬,咖哩醬,味噌醬等世界各國醬料,醬汁在這裡全都有!千萬別錯過囉~

芝麻味噌醬的做法雖然簡單,但它的用途確可以很廣泛,無論做沾醬,做成佐料,調味料,可以幫蔬果增添無限風味。芝麻及味噌都含有多種人體所必需的優質蛋白質,碳水化合物,維生素,礦物質等營養素。在享受美味的同時,又可讓身體吸收到該有的營養。

以下分享簡單美味的芝麻味噌醬料理做法 

涼麵是最受大眾喜愛的美食之一,但在外面買的涼麵醬,往往因為保存不當,容易引起細菌滋生,造成身體不適,在這裡分享如何簡單的在家自己動手做出香濃味美的芝麻涼麵醬,涼麵醬要好吃,關健在於芝麻醬跟花生醬的比例。在家就可以享受美食,而且還能隨時調整成適合自己的口味;衛生安全又美味。

黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。

以下分享一道營養健康美味的芝麻素肉醬食譜:

醬油是由「醬」演變而來,最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料,是由鮮肉醃製而成,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。後來遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一獨特風味釀造法。目前製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過制麴和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料在各地有所不同,使用的配料不同,風味也不同。

soysauce

 

豆粕/豆菇,是黑豆或黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,屬囊子菌類,此菌含有酵素,外表的菌絲是麴塵,民間稱為豆菇,也有人以「豆粕」稱呼,但豆粕是台灣民間的概括稱呼,比較模糊,專業的生產者,還是以促進發酵的菌種稱為豆菇。豆菇是製做豆鼓,豆醬等醬菜類不可或缺的主要原素。

 

    破布子俗稱樹子。原產於廣東、福建、海南島及台灣,其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺,南化、玉井、楠栖、六甲等山區為產地。別稱:破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木,破布子的果實有鎮咳、解毒與整腸功效,對於消化不良有極佳療效。破布子兼具食用藥用價值是早為民間以古法加工製造的健康食品,具有開脾、健胃功效,是下飯最佳佐菜。據傳聞破布子有解毒功效,在芒果盛產期一般消費者吃太多芒果,會產生過敏或長瘡,就吃鄉土口味的破布子來解毒,因此一到芒果產期也就是破布子成熟期。

以下分享破布子醬的做法:

香椿醬使用新鮮的香椿嫩芽製做而成,更加美味及新鮮!香椿醬的主材料為香椿,做法簡單,配料也取得容易,是道簡單易做的下飯菜醬料理。香椿含豐富的營養素及多項對人體有益的物筫,每日適量攝取香椿,對人體好處良多!

香濃胡麻醬光聞其香味,就讓人十指大動。嚐一口自製胡麻醬,濃純白芝麻香在口中化開,充滿味蕾,讓人幸福感滿滿~白芝麻又稱為胡麻,相傳是漢朝的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種,取名為「胡」,是因為要有別於中國本土種的大麻(火麻,台語稱為黃麻),當中因為油脂含量高達60%所以又稱為「脂麻」,才取其諧音轉變為「芝麻」。

香濃黑芝麻醬做法簡單。自己動手在家就可使用黑芝麻做成醬料,健康又美味!常吃芝麻,還可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。減肥的人,由於其營養的攝取量不均,皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,因此芝麻適量吃也不會發胖。在減肥的同時,若配合芝麻食用,粗糙的皮膚可獲得改善。

黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸,卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上,尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害,抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積聚,有延緩衰老,延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊,防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。

 

花生被稱為萬壽果、長生果。花生醬其香濃綿密的口感,讓人忍不住想一口接一口。尤其是使用新鮮的花生研磨而成的醬炓。剛做好的花生醬,其味道比市售的更加美味。花生的營養豐富,每 100 克花生含有蛋白質 24 克、脂肪 48 克、碳水化合物 15 克,還有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素 B1 與 B2 、胡蘿蔔素、尼克酸等,每 8 克花生 ( 約 10 粒 ) 就有 45 大卡,熱量雖然高,但只要把握每日少量,就能達到養生、又不發胖效果。

對於花生,很多人心中馬上浮現高熱量、易胖的標籤,事實上,這些都是因為不當的加工過程造成的。新鮮水煮花生,熱量就比較少;鹽味花生、炸花生因為都多添加了油,鹽及糖等各種調味料,相對的熱量就會偏高。

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