週一, 05 九月 2016 18:00

健康營養食譜 - 簡易無需烤箱的冰皮綠豆沙月餅 - 甜點料理

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<健康冰皮綠豆沙月餅製做方法>

 

冰皮月餅材料:

 
冰皮月餅:
 
低筋麵粉    25g
糯米粉     50g
在來米粉    40g
糖粉      40g
牛奶或水    220g
葵花油     30g
 
綠豆沙內餡:
 
綠豆仁     150g
水       150g
砂糖      40g
葵花籽油    20g
 
月餅膜表面防沾黏:
 
太白粉     適量
 
 
 
 
冰皮月餅做法:
 
綠豆沙內餡做法: 
 
1. 綠豆洗淨放入水中浸泡2小時,水必需完全淹蓋住綠豆
2. 將浸泡的綠豆瀝乾水,放入電鍋中蒸煮,外鍋放1杯水
3. 等綠豆可以輕易用手捏碎的程度即是蒸好了,
4. 平底鍋中倒入葵花油,放入蒸好的綠豆,開小火拌炒約2-3分鐘
5. 加入砂糖,繼續以小火持續拌炒約10分鐘
6. 等綠豆泥炒成團狀後,即可熄火放涼,豆沙泥完成
 
 
冰皮做法:
 
1. 低筋麵粉用濾網過篩後備用
2. 將糯米粉在來米粉依續加入低筋麵粉拌勻備用
3. 加入水或鮮牛奶進混好的粉中混勻後,慢慢加入葵花油混勻
4. 放入保鮮盒中,蓋上蓋子靜置30分鐘
5. 將醒了30分鐘的麵糊用濾網過篩 (此動做會使做出來的冰皮口感更加柔軟綿密)
6. 放入電鍋內蒸約10分鐘,外鍋放入約2/3杯水 (蒸好看到表層浮一層油是正常的)
7. 蒸好的麵團立刻攪拌成團狀後,密封放涼備用
8. 把完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中
9. 隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰,約2-3分鐘,把油揉進冰皮麵團裏,使麵皮變的光滑均勻後,即可用保鮮膜封好備用
*冰皮的口感是否細膩,取決於揉麵團的時間,揉得越久口感就越細膩喔
 

冰皮綠豆沙月餅做法:
 
1. 戴上手套,綠豆沙25g, 冰皮25g (依月餅模大小,可自行調整比例)
2. 冰皮用手滾成圓形後,手掌壓平,多壓外圍;麵皮要中間厚,邊緣薄
3. 綠豆沙搓揉成圓形後,放入做法2的冰皮中後,將冰皮收口捏緊
4. 餅模沾點太白粉後,放入做法3,壓出花紋後倒出即健康的冰皮綠豆沙月餅完成。
 
 
 
閱讀 1960 次數 最後修改於 週三, 07 九月 2016 12:34
   

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