墨西哥蕃茄素辣肉醬材料:
大豆肉末 500克
蕃茄醬 400克
蕃茄膏 3湯匙
紅腰豆 400克
蔬菜高湯 300毫升
紅辣椒 1-2隻
墨西哥蕃茄素辣肉醬調味料:
辣椒粉 1-2茶匙
紅椒粉 1茶匙
孜然粉 Cumin 1茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
玄米油 1大匙
墨西哥蕃茄素辣肉醬做法:
1. 將紅腰豆洗淨,入快鍋悶到軟爛備用
2. 辣椒切碎;大豆肉末洗淨,瀝乾水份
3. 將300毫升蔬菜高湯煮沸備用
4. 在鍋內放入玄米油,放大豆肉末用中火炒約2-4分鐘,至水分微微收乾
5. 再放入辣椒粉,紅椒粉,炒1分鐘後,放入煮沸的蔬菜高湯中拌勻
6. 加入蕃茄醬及蕃茄膏,鹽及黑胡椒粉調味,繼續拌勻。
7. 等醬汁煮滾後,放入切碎的辣椒,轉小火慢煮約45分鐘,期間要不時攪拌,避免底部燒焦
8. 45分鐘後,放入煮軟的紅腰豆,拌勻後再煮五分鐘即一道低卡健康美味的 墨西哥蕃茄素辣肉醬完成
* 如果放在tortilla 薄餅上,加酸忌廉Sour Cream及芝士會很美味;直接淋在白飯上也會很好吃