週一, 02 五月 2016 19:00

健康養生減肥食譜 - 天然自製味噌醬 - 醬料理

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味噌的原料大豆,富含類黃酮素,類黃酮素是世界公認的最強抗氧化劑之一,研究顯示出其抗氧化能力是維生素E的50倍、維他命C的20倍,不但如此,由於類黃酮素分子結構小,同時還具有水溶性,相當易於人體吸收。 豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞,進而防止生成惡性腫瘤,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。根據研究報告發現,常喝味噌湯的人,罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低。

另外味噌也有助排除輻射。接受過放射治療的癌症病人,長時間在電腦前工作者、常吸煙、在空氣污染嚴重的環境工作或居住者,宜多喝味噌湯。 為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道,湯先烹調好再加入味噌,最好不再開火加熱,最多也不要煮超過3分鐘。味噌屬鹼性食物,可溫和喚醒神經系統。沒有酸性咖啡因的刺激性。味噌的主要成份大豆經醫學分析含有多種營養成份,對人體有各種好處。現在被不少養生與愛美人士當成減肥與排毒聖品。他們相信喝味噌湯不只可以消除肥胖敵人 - 糖類和油脂,還可以協助身體排毒!

 

天然自製味噌醬材料:
 
有機黃豆    600g
米趜      500g
海鹽      230g
 
 
 
天然自製味噌醬調味料:
 
酒精濃度35%以上的白酒 (可使用Vodka)
清水      1500ml
 
 
 
天然自製味噌醬容器:
 
小木桶      1個
 

 

天然自製味噌醬做法:
 
1. 黃豆洗淨,用清水浸泡一夜後,把沒有泡發的黃豆挑出來,倒掉泡過的水
 
2. 把黃豆放入 1500ml 清水中,煮沸後改小火再煮約 30~60 分鐘,煮到軟爛
 
3. 在準備好要釀製味噌的木桶中用酒均勻精擦過一遍消毒
 
4. 把米趜和 180g 海鹽放入木桶中,混合均勻
 
5. 把煮軟的黃豆放進攪拌器中,加入約 60ml 剛煮黃豆的水,打成黃豆泥
 
6. 把黃豆泥放入木桶內,將所有材料攪拌混合均勻
 
7. 把黃豆泥分成 10 份,用拋打的方式把空氣擠出來,這樣可以防止細菌之後在釀造
的過程中滋生
 
8. 抺平表面,把 50g 海鹽均勻撒在黃豆泥表面,再鋪一層保鮮膜或烘培紙,盡量壓出
所有的空氣後再壓一顆石頭(或任何不會發霉的東西都可以)在黃豆泥上,蓋上保存容器的蓋子
 
9. 用牛皮紙或報紙把整個容包起來(防止灰塵雜菌進入),放在陰暗處,最少 9 個月
 
10. 釀製的每一個月,最好打開檢查味噌的發酵狀況,正常會聞到豆香味,如果表面產生霉菌要去除,再重新封起來
 
11. 當黃豆泥的頻色從淺黃色變為較深的焦糖色,表面有醬色的液體便佳,表示已經釀製完成
 
12. 此時的味噌味道如果充滿豆香味,即是正常;但如果味道中帶有點酒味,即代表有點變壞,不宜食用
 
 
閱讀 2188 次數 最後修改於 週二, 30 八月 2016 20:11
   

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