跟食鹽不同之處,是鹽麴的鹹度較低、除了鹹味之外,更多了溫潤醇厚的味道。鹽麴也可以用於醃漬。麴中因為含有分解酵素,可以做到分解蛋白質之作用,除了可以軟化肉質外,還帶給食物不少豐富層次感,提升了食物的鮮美,往往還會有回甘之風味。
鹽麴富含有能調整腸道健康的乳酸菌;能消除疲勞的維他命 B 與改進失眠問題的 GABA 等多種營養,是有益健康且養顏美容的調味料。
如何使用鹽麴呢? 鹽麴可以用來醃漬黃瓜,涼拌沙拉,溫蔬果沙拉,炒菜,煎蛋,煎菇排,煲湯等。用途廣泛又美味,是廚房不可缺的一項重要的調味料。
今天分享一道簡易的香烤鹽麴菇排,在家吃的美味,也可輕鬆享瘦。
香烤鹽麴菇排材料:
杏鮑菇 5 條
香烤鹽麴菇排調味料:
冷壓椰子油 少許
鹽麴 適量
黑胡椒粉 適量
香烤鹽麴菇排做法:
1. 杏鮑菇洗淨,切厚片備用
2. 杏鮑菇片兩邉放些許鹽麴
3. 烤箱預熱至 150 度
4. 烤箱底盤刷上些許椰子油,再放上杏鮑菇片
5. 烤約10分鐘,翻面再烤約10分鐘,灑上些許黑胡椒即香烤鹽麴菇排完成