週五, 01 一月 2016 07:32

健康低卡減肥食譜 - 香烤鹽麴菇排 - 簡易前菜料理

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「鹽麴」是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是被利用麴種發酵其中產物之一。鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到鹽麴。

 

 

跟食鹽不同之處,是鹽麴的鹹度較低、除了鹹味之外,更多了溫潤醇厚的味道。鹽麴也可以用於醃漬。麴中因為含有分解酵素,可以做到分解蛋白質之作用,除了可以軟化肉質外,還帶給食物不少豐富層次感,提升了食物的鮮美,往往還會有回甘之風味。

鹽麴富含有能調整腸道健康的乳酸菌;能消除疲勞的維他命 B 與改進失眠問題的 GABA 等多種營養,是有益健康且養顏美容的調味料。

如何使用鹽麴呢? 鹽麴可以用來醃漬黃瓜,涼拌沙拉,溫蔬果沙拉,炒菜,煎蛋,煎菇排,煲湯等。用途廣泛又美味,是廚房不可缺的一項重要的調味料。

今天分享一道簡易的香烤鹽麴菇排,在家吃的美味,也可輕鬆享瘦。

 

香烤鹽麴菇排材料:

杏鮑菇           5 條

香烤鹽麴菇排調味料:

冷壓椰子油      少許

鹽麴              適量

黑胡椒粉        適量

香烤鹽麴菇排做法:

1. 杏鮑菇洗淨,切厚片備用

2. 杏鮑菇片兩邉放些許鹽麴

3. 烤箱預熱至 150 度

4. 烤箱底盤刷上些許椰子油,再放上杏鮑菇片

5. 烤約10分鐘,翻面再烤約10分鐘,灑上些許黑胡椒即香烤鹽麴菇排完成

延伸料理:薑汁椰香焗白菜 黃金流沙片苦瓜 白花椰菜泡菜 椒麻香拌三絲

閱讀 2387 次數 最後修改於 週四, 25 八月 2016 06:22
   

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