素烤方材料:
豆皮 4張
A. 香菇絲 1杯
芋豆絲 1杯
金針菇 1杯
B. 蛋白 3顆
麵粉 3大匙
甜麵醬 1/2杯 (也可用甜辣醬取代)
C. 醬油 1 1/2 大匙
糖 1小匙
味琳 1小匙
D. 麵粉 1大匙
水 1大匙
薄餅或春捲皮 14張
素烤方做法:
1. 芋頭絲放入熱油內, 炒至微金黃後, 起鍋備用
2. 香菇絲加入2湯匙油, 炒到香味出來後, 放入金針菇, 加入 C 調味料, 炒勻後, 加入芋頭絲拌勻, 起鍋分成4等份備用
3. 將豆皮對半切, 現在有8張豆皮了, 每份餡料用2張豆皮包起, 用 D 麵粉水塗在接口處
4. B 蛋清先放在碗裡打發後, 加入麵粉拌勻
5. 將每片烤方均勻刷上蛋清糊後, 放入煎鍋內煎至兩面都金黃色即可; 也可使用烤箱烤至金黃色
6. 切片, 擺盤, 淋上美味的沾醬, 夾在薄餅或奉捲皮內包起即可食用
溫馨小語:
如果不吃蛋, 麵糊的調法(B) 可改成: 麵粉2/3杯, 地瓜粉1/3杯, 油1大匙, 小蘇打1/4小匙, 水3/4杯調勻後使用)
甜麵醬的做法, 請參考這裡: 甜麵醬做法
甜辣醬的做法, 請參考這裡: 自製美味甜辣醬
醬油的做法, 請參考這裡: 自製回甘醬油