雞蛋的最可贵之處，在於它能够提供較多的優質蛋白，雞蛋蛋白質含有8種必需氨基酸。

每50克 雞蛋就可以供给5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質较優的食物之一。

醋的主要成份是醋酸，能增強副腎皮質荷爾蒙的分泌，因此吃下醋蛋不但能消除雀斑，還可以使人精神充沛。

副腎皮質荷爾蒙又名性荷爾蒙，昭和三十九年西德的里年和美國的布羅荷兩位教授，因為剖析證實醋和副腎皮脂荷爾蒙的關係，很光榮的得到諾貝爾醫學獎。

利用最普通的雞蛋或是鵪鶉蛋來做料理都很理想，由於其中含有多量的維他命A，又有活化細胞的成份存在，通常都可以強化肝臟功能，讓膚色看起來更健康。

糖尿病和高血壓是成人病的典型病症。我聽過很多人的經驗談，說喝了醋蛋之後，血糖值或血壓便降低，穩定下來。醋蛋的效果範圍非常廣，如改善女性常見的骨質疏鬆、提高肝功能、消除疲勞、解除便秘、使臉部黑斑消失、具有美容效果等。

醋蛋令人驚異的效果來自原料的醋和蛋。但是不論如何，也不可忽略醋和蛋兩者醞釀出的相乘效果。蛋含有品質非常好的蛋白質，蛋加醋之後，蛋白質的品質就更為改善。一般認為這是因為醋中有許多微生物產生所致。品質優良的蛋白質，對身體的好處自然不在話下。而且，醋蛋中也含有很多蛋殼中的鈣質。把蛋整個放入醋中，蛋殼便完全被醋溶化。重要的不是多少鈣被攝取，而是以容易被身體吸收的狀態存在才重要。關於這一點，醋蛋的鈣質，因為醋反應，形成“醋酸鈣”，溶解于水中，變得容易為身體所吸收。至於醋方面，有近20多種氨基酸、16種有機酸等，醋有活血化瘀、使血液澄清、防止老化的功能。瘀血是萬病之因，因此醋是長生不老的健康食品。這兩種相乘效果是醋蛋的生命。相乘效果可改善全身的代謝作用。代謝作用一旦改善，廢物、毒素可以很快地排出體外，使細胞重生的速度加快。如此一來，消除疲勞也快，各器官的機能都活潑起來。

現代營養學認為，米醋中含有多種有機酸、氨基酸、微量元素和維生素，雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖為主，也含有大量氨基酸、礦物質等營養物質，蛋殼經醋浸泡後，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。研究發現，醋蛋液可以降血脂，增強機體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用，但降血壓、降血糖作用證據尚不充分。

醋蛋液提供的營養物質，有助於機體內的細胞再生、分裂、軟化血管，增進血液迴圈，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效應。它的重要作用是扶正固體，增強體質，有利於抗病，因而無形顯示出保健與治病作用。可以認為醋蛋液是減緩衰老，延年益壽的保健飲料。在醫療作用上具有：供營養，助消化，促吸收，清熱解毒，活血化淤，化痰祛濕，舒筋活絡，殺菌等。

醋蛋有良好的美容護膚功效, 每天服用一次, 久之皮膚色澤就會光潔、細嫩．雞蛋殼裏含有許多鈣，它們以膠質狀態溶解在醋液中，這種鈣能使人體保持一定的鹼性，提高細胞活性，防止皮膚老化，並有逐漸消除皮膚中黑斑的功能效果不錯，另外，雞蛋泡在醋裏，泡上幾天，等蛋殼軟化了，取出來弄破，取其中的蛋清塗在斑處，15分鐘洗掉，每天堅持據說效果比去斑霜還好。

如何製做醋蛋呢？

醋蛋材料：

優質米醋　　200毫升
雞蛋　　　　1個

醋蛋做法： 

1. 將醋裝入玻璃瓶內，之後放入洗凈的新鮮雞蛋。

2. 經過36～48小時後，蛋殼慢慢被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。

3. 用筷子將皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻即可。

4. 醋蛋液1周服完，每日早晨空腹服1次，每次用開水兌成2至3倍，最好加點蜂蜜調勻後服下。

溫馨小語： 

- 每天喝一杯，持續一段時間，即可消除雀斑。每份醋蛋液分5~7日用完，每日一次約20~30ml即可，不可多服或者大量飲用。

- 所用的雞蛋一定要新鮮、潔凈，浸泡之前最好先用酒精清洗消毒；儘量使用9度醋，若購買不到可選用優質醋如鎮江香醋、山西老陳醋等。需要注意的是，浸泡時間要相應延長，以蛋殼軟化為準。

- 服用期間如無不適應堅持服用，不可中斷。建議在第一隻醋蛋服3日量後開始浸泡下一隻，這樣可保持連續性，效果更好。夏季應注意防腐。

- 把整個雞蛋完全溶於醋中，使鈣質等多種有用物質完全不流失，這也是醋蛋的營養價值高的原因。

- 皮膚上出現雀斑並不一定代表老化，年輕人也很可能在臉上長雀斑，那多半是夏天戶外運動所帶來的後遺症，如因長了雀斑又不治療，很可能會擴大成死斑

- 一旦發現臉上長出左右對稱的雀斑時，很可能是生殖器出現毛病的危險信號，一定要積極的就醫治療，以免擔誤病情