週五, 01 九月 2017 18:00

核桃的營養價值與減重功效

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核桃,它含有 "a-亞麻酸" (ALA, 即 Alpha-Linolenic Acid), 在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA, 對腦部及心臟健康有益。是素食者的健康選擇,小孩多吃可益智醒腦,長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知,其實核桃最大的功能,在於降膽固醇,降脂肪,保護心臟!核桃有助降低壞膽固醇(LDL), 改善了總膽固醇與好膽固醇 (Total/HDL Cholesterol Ratio) 的比值及血壓。核桃含很多抗氧化物質,包括維他命E, 褪黑淚素及約10種的多酚類。食物中攝取愈多ALA, 對骨骼愈有利。核桃本身不飽和脂肪酸含量極高,有利改善新陳代謝,核桃含纖維質,植物蛋白及高抗氧化能力,對體重,血壓,血膽固醇均有較多好處。每日進食42.5克,即1.5盎司,約10粒就能吸收4.2克ALA, 達到降膽固醇,降血脂,減重的功效。

核桃是一種高級綠色食品。自古以來,核桃的保健功能就為人們所認識和推崇,被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具有特殊的風味。

人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。 核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。

吃核桃如何能減重呢?核桃堅果含有豐富的Ω-3脂肪酸,能讓人更長時間地保持飽肚感。澳大利亞的研究人員發現:每天吃八至十顆核桃,能快速減肥。核桃能降低胰島素的濃度,能幫助控制脂肪在體內的儲存量。 女生在平日飲食中補充一些核桃,對減重有幫助;而且核桃還能降低「壞膽固醇」、減少心臟病風險,這個好處在有糖尿病前兆的女性身上又特別明顯。下次吃沙拉的時候,不妨添加幾粒核桃,瘦身又護心!

閱讀 253 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:31
   

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