胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。

對於電腦一族，日常如果適量常吃胡蘿蔔（胡蘿蔔過食皮膚會染黃）可以緩解眼疲勞。胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，適量食用胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。維生素A屬於脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚乾燥和脫皮等現象。而胡蘿蔔經消化可分解行成維生素A。日常如果可以養成喝一點胡蘿蔔汁的習慣（胡蘿蔔過食皮膚會染黃），可以起到祛斑的作用。

胡蘿蔔中含有的植物纖維能提高人體新陳代謝，達到自然減重的目的。胡蘿蔔不僅能抑制人體進食甜食和油膩食物的慾望，還能預防感冒，鞏固視力。