菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A, 可降低視網膜退化的危險。菠菜可以清理人體腸胃裏的熱毒，避免便袐，保持排泄的通暢。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補充充足的葉酸，不僅可以避免生出有發育缺陷的寶寶，還能減低新生兒患白血病，先天性心臟病等疾病的機率。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。菠菜是不能生吃的。因為菠菜含草酸較多的，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此哪怕是涼拌，也一定要用開水焯一下，使其除去其中大部分的草酸。另外，菠菜中很有可能會有農藥的殘留。
以下介紹菠菜所搭配的食材對身體的好壞及3道低卡菠菜料理：
菠菜宜搭配的食材：
菠菜+雞蛋：滋陰、補血
菠菜+豬肝：防治貧血
菠菜+粉絲：促進營養素的吸收
菠菜+花生：有利於維生素的吸收
菠菜+海米：養血潤燥、補腎壯陽
菠菜+胡蘿蔔：活血、通絡
菠菜+腐竹：補氣、養血
菠菜不宜搭配的食材：
菠菜+黃豆：影響消化吸收
菠菜+黃鱔：可能引起腹瀉
菠菜+奶酪：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收
菠菜+豆腐：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
菠菜+黃瓜：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞
菠菜+牛奶：一起吃會引起痢疾
以下分享幾款低卡菠菜料理：
菠菜濃湯
菠菜濃湯材料：
菠菜 (約兩把) 100
馬鈴薯（切丁） (小型) 1個
油 5~10g
低脂牛奶／豆漿 200g(1杯)
水 200g(1杯)
鹽 少許
黑胡椒 少許
菠菜濃湯做法：
1. 菠菜燙軟，將粗莖切掉後，放在廚房紙巾上吸乾水分
2. 湯鍋先放油熱鍋，放入馬鈴薯略炒
3. 加入水蓋過馬鈴薯，煮至馬鈴薯軟嫩
4. 將菠菜放入湯鍋中，用調理棒將食材們打成泥 (或移至果汁機打成泥)
5. 蔬菜泥加入低脂牛奶或無糖豆漿煮滾，加鹽、黑胡椒調味即完成
＊灑一些起司粉在濃湯上可增加不同的風味喔
香菇炒菠菜
香菇炒菠菜材料：
菠菜 1把
香菇 4朵
鹽 少許
香菇炒菠菜做法：
1. 菠菜川燙 去澀味 撈起，香菇切絲備用。
2. 起油鍋將香菇絲微炒至出香味後，再將菠菜放入鍋中拌炒，加鹽調味，即香菇炒菠菜完成
黃金波菜捲
黃金波菜捲材料：
菠菜 200g
枸杞 20g
蛋 2顆
白芝麻 少許
壽司竹簾 1個
黃金波菜捲調味料：
油 20mL
薄鹽醬油 80mL
桔子 2粒
紅糖 1小匙
黃金波菜捲做法：
1. 枸杞泡冷水10分鐘後瀝乾水分備用
2. 調味料全部拌勻備用
3. 將蛋打散備用
4. 平底鍋加入少許油，把蛋液放入，用小火煎至金黃熟透的蛋皮備用
4. 菠菜洗淨不去根部，放入熱水中燙 30 秒後，澇起泡入冰水中（以保持菠菜的色澤），待冷後，澇出瀝乾水放涼備用
5. 壽司竹簾鋪上保鮮膜，將蛋皮、菠菜、枸杞依順序放勻後，捲起後，切成小段狀，最後淋上調味料即黃金波菜捲完成
＊蛋皮煎的薄薄的，捲起來時才不容易破
＊菠菜盡量瀝乾水分，才不會讓溼答答不好捲
溫馨小語：
菠菜的色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成，草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。
