涼拌仙人掌材料:
仙人掌 3片 (237g)
金針菇 1把 (200g)
黑薄木耳 3小朵 (50g)
素魷魚 4塊 (100g)
蒟蒻素蹄筋 90g
紅椒 1/2顆
涼拌仙人掌調味料:
薑 1小塊 (5g)
天然釀造醬油 8g
素食烏醋 5g
玄米油 1大匙 (1Tsp)
海鹽 1/2
花椒粒 5顆
涼拌仙人掌做法:
1.取仙人掌3片,平放粘板上,以切菜刀將仙人掌細刺刮除後,再刷洗乾淨,備用。
2.將去刺洗淨的仙人掌切細絲,加入2g 海鹽,醃15分鐘(以便除去仙人掌澀味)後,以冷水沖洗、瀝乾,備用。
3.金針菇1把去蒂,洗淨、剝開。
4.黑薄木耳3小朵泡軟、洗淨、切絲。
5.把去除碱味的素魷魚4小塊,切小段。
6.紅椒半顆去籽、切絲。
7.薑1小塊,洗淨、切末。
8.熱鍋,下1湯匙(Tsp)玄米油,投入花椒粒,以中火炒香後,以濾網濾出花椒油(花椒粒可保留,與鹵味材料混合使用之) ,備用 。
9.鍋中熱水半鍋,待滾開,放少許鹽,將五行蔬菜,依序為蒟蒻素蹄筋→素魷魚→黑木耳→紅椒→金針菇→仙人掌(黏稠汁液必須留待最後)投 入川燙。【蒟蒻素蹄筋與素魷魚的製作材料是蒟蒻粉,屬同一系列,經由廚房創作藝術,把它加以變化成不同成品,搭配不同食材可使餐盤內容更豐富,為美色加分】
10.將已川燙好的仙人掌,撈起,瀝掉水分,放入冰水中急速冷卻(較光鮮翠綠) 。
11.此時,(仙人掌、金針菇、黑木耳、蒟蒻素蹄筋、素魷魚、紅椒)五行蔬菜,已川燙好,可澇起,瀝乾水分,放在盤中。
12.將做法(7 )切好的薑末,放入天然釀造醬油 8g、素食烏醋 5g、 橄欖油 1 大匙(1Tsp ) 、香菇粉再加上做法(8) 製作好的花椒油混合調勻,即為(涼拌五行蔬菜)減肥食譜的佐料。
13.再將做法(12) [涼拌五行蔬菜]減肥食譜的佐料,徐徐淋入做法(11) 已川燙好的五行蔬菜上方,充分和均勻,即低卡健康美味的涼拌仙人掌可上桌享用。