週三, 25 十月 2017 18:00

薑黃是營養豐富的健康食材,每天食用適量薑黃,可降低膽固醇,其薑黃素還有消脂瘦身, 養顏美容, 治療疾病等神奇功效

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薑黃(英文:Turmerickunyit),又稱為黃薑,是東南亞料理中常用到的香辛料,最常被使用在咖哩中增添美味及誘人的色澤,單獨嚐起來味苦而辛,但用在料理時卻有獨特的風味。薑黃又名姜花,原產亞洲熱帶。不耐寒,喜冬季溫暖、夏季濕潤環境,抗旱能力差,生長初期宜半陰,生長旺盛期需充足陽光。土壤宜肥沃,保濕力強。薑黃粉是從薑黃的莖塊中磨製而成,聞起來有濃郁的木質香氣,隱約有花香與柑橘以及薑的風味,但卻沒有老薑那股辛辣味,薑黃跟薑不同的地方在於,薑較硬,薑黃較脆而軟。薑黃是製做咖哩的主要香料,而咖哩中的深黃色粉末就是來自於薑黃。薑黃乾燥後的根狀莖部可以拿來當作調味品、香料、天然抗腐劑及著色劑。

近代醫學研究發現薑黃素有抗發炎、幫助減重、預防失智和對抗癌症等保健功效,使薑黃成為炙手可熱的健康食品。

 

黃薑的種類:

一般市面上的薑黃粉分為春薑黃、秋薑黃、紅薑黃、紫薑黃。老薑黃外表呈深褐色,需要種植四年才能收成;嫩薑黃外表呈淺褐色,一般兩年就可收成。
春薑黃:多半於菜市場攤位販售,價格低廉,用途為咖哩中添加香料使用,使咖哩產生顏色、氣味。春薑黃的薑黃素含量極低,顏色為淡黃色,粉粒較粗,營養價值不高。
秋薑黃:因為秋天開花,固有秋薑黃之稱。是薑黃粉市場上最常見到的高單價薑黃粉,含微量薑黃精油,氣味呈現辛辣香氣,顏色比春薑黃深一點,一般多用於保健、烹飪烘焙。
紅薑黃:紅薑黃是薑科薑黃屬,是秋薑黃的變種物,含有最豐富的薑黃素,是秋薑黃的4倍、春薑黃的12倍,因此被稱為「薑黃素之王」,因產量較秋薑黃稀少,市面上販售不多。由於薑黃素含量是所有薑黃種類最高,鐵質也比其它薑黃高,再加上多含一些胡蘿蔔素及微量元素,因此顏色呈現「深暗橘黃色」,且散發濃郁辛香味。其主要產地為印度東南沿海各省,及日本沖繩。主要被做成健康養生薑黃膠囊。
紫薑黃:富含薑黃精油,薑黃素含量不高,適應各種種植環境,常見於多種緯度氣候地區。顏色呈現淺綠色,高山地區紫薑黃呈現粉紫色。紫薑黃根莖部分富含保水苓子及精油,一般用來提煉薑黃精油。口感不佳,苦中帶辛。

如何選購薑黃/薑黃粉?

新鮮薑黃:

1. 帶泥土量較多的生薑,表示剛出土不久,比較新鮮。
2. 觸感較硬的薑黃表示比較新鮮。離出土時間或冷藏時間越久,薑黃就會越來越軟。
3. 拿起來有重量,節紋多且等距分布為良好的薑黃。 

薑黃粉:

薑黃可分為春薑黃、紫薑黃和秋薑黃,顏色越深,薑黃素含量也越多,原則上薑黃素含量由高而低為秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。而老薑>嫩薑 ; 種在高山的薑黃>平地薑黃。所以顏色越深的薑黃粉,其營養成份 - 薑黃素則越高。

 

薑黃有哪些營養成份?

薑黃的營養價值很高,每份含有6.3g 蛋白質, 3.5g 礦物質, 6.94g 碳水化合物, 2.6g 纖維, 349卡路里熱量。其主要有效成份為薑黃素 (Curcumin)、去甲氧基薑黃素 (Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素 (Bidemethoxycnrcumin) 三個成份,合稱為類薑黃素 (Curcuminoids)。其中薑黃素具有最強的生理活性及其特殊功效。薑黃素屬於多酚類化合物,外觀為橘黃色結晶狀。

 薑黃粉的功效及吃法

薑黃的營養價值與功效:

薑黃的藥用歷史可以追溯到2500年以前。黃薑功效可以「通血路」,降低膽固醇,防中風。其味辛、苦,性溫,主要功用是破血、行氣,促進新陳代謝。薑黃又名黃姜、毛薑黃,為薑科多年生草本藥用植物薑黃的根莖。在印度草藥學中,薑黃扮演著重要角色。它經常被用來作為防腐殺菌劑治療割傷,燒傷和瘀傷。研究還證實,在某些方面,薑黃還可以作為營養補充劑使用,具有很好的保健功效。薑黃不僅可以幫助治療胃痛,皮膚病,養顏美容,消化不良等疾病,其薑黃中所含的薑黃素,還有治療老年癡呆症,關節炎和兒童白血病的潛在作用。而且還可有效幫助控制體重,消脂瘦身。薑黃還是一種天然肝臟解毒劑,可以有效降低化療藥物的副作用。最近醫學還發現薑黃有促進神經發育的作用。

薑黃雖然為天然的抗氧化劑,有助清除體內自由基,適量食用具有保健效果。然而,薑黃屬溫熱性食材,若上火、嘴破時應避免食用,若有特殊體質者(如孕期)食用前最好先諮詢醫師或營養師建議。如果薑黃與花椰菜混合使用,能夠預防前列腺癌和乳腺癌。

除了上述好處以外,薑黃還有美容功效。生薑黃或薑黃汁有助於改善皮膚外觀,使皮膚變得更柔軟。由於含有四氫大麻酚,薑黃還是一種強大的抗氧化劑,可以有效抵禦紫外線輻射。

薑黃與牛奶、糖共煮可治感冒;如果將薑黃混入中藥,製成藥膏,還可治療皮膚病的功效;適量的食用薑黃還可以有效改善胃病、肝病。

在南洋料理中,黃薑粉很常出現在蔬菜、豆類料理中。薑黃鮮豔的顏色可刺激食慾。適用於醃漬類料理、又或調配成法式沙拉醬等。

在印度,更會將薑黃搗碎,取汁作為織布的染料或將薑黃汁製成泥糊狀物,塗敷在臉上成為面具。

薑黃雖不同於一般的薑,但還是薑的一種,仍然有天然薑黃油成份,具有收縮子宮作用,懷孕、月經、哺乳不建議飲用。如果身體有其他疾病,建議跟醫生商量後再行煮飲,且不要與西藥一併飲用,最好間隔1-2小時。

薑黃如何吃才會有效果?

薑黃素具有抗癌,活血化瘀的功能,很多人都拿來當做保健食品。不過薑黃素屬於水溶性物質,需加要被加熱及混合油脂才能被人體所吸收。在飯後服用薑黃粉或如印度人煮成咖哩食用,是吸收薑黃素最好的方式。空腹或以冷水直接吃薑黃粉,其薑黃素的吸收效果並不佳。薑黃粉搭配黑胡椒一起食用,對薑黃素的吸收更有幫助。

以下介紹幾道美味的黃薑食譜 

 薑黃食譜 - 烤薑黃飯糰薑黃飯糰

 

 薑黃食譜 - 薑黃蔬菜拌麵薑黃蔬菜拌麵

 

 

溫馨小語:

薑黃粉一天可以吃多少?薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多產生反效果。特殊體質者(如孕婦與哺乳婦女)應避免服用薑黃素,或食用前最好先諮詢醫師或營養師的建議!若是已有疾病者,一定要諮詢醫師的診斷建議,勿以保健偏方取代正規治療,以免病情惡化。

 

 

 

閱讀 351 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:50
   

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