週日, 22 十月 2017 18:00

薑的好處實在太多了! 薑除了能治百病, 還有減肥, 養顏美容等功效

给本項目評分
(1 投票)
Line加入好友

薑 (學名:Zingiber officinale) 是多年生植物,喜好生長在溫熱的地區,開黃綠色花及刺激性香味的根莖。薑的根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑是普遍的熱性調味料,原產於亞洲一帶,是最早由東方傳到西方的調味品之一。薑的的功效及營養成份幾乎都是存在薑纖維裡。除腥用的薑氣、薑辣素和對人體很好的薑黃素,都是儲存在薑的纖維裡。而薑中富含的精油和薑辣素,能提高卡路里的消耗量,加速新陳代謝,燃燒體內多餘的脂肪。 

傳統的中國醫學常利用薑祛除濕氣跟寒氣。只要將薑泡製於中藥草中,即可成為具有疾病療效的中藥藥材;在食用方面,切絲或切片入菜拌炒或煲湯,都很美味。用薑沖泡熱水亦可成為去濕除寒的草本茶;而使用薑榨出來的薑汁,則可做出市面上最廣為大家所喜愛的甜食 - 薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。印度目前佔全球薑的生產量約30%,取代中國成為最大薑生產國,中國為第二大生產國(~20.5%),印度尼西亞(~12.7%),尼泊爾(~11.5%),尼日利亞(~10%)。

薑有哪些種類?

薑的種類有很多種,大致上可分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母、黃薑、南薑等。 

嫩薑:比較香而且肉嫩、多汁,具有辛味卻不會辣,多用來搭配壽司或醃漬成開胃菜。

粉薑:粉薑的塊莖顏色比嫩薑深、老一點,屬於溫性,可以降低食物的寒涼性,而且是所有的薑種之中,最容易促進消化澱粉酶作用(澱粉酶是酵素的一種)的種類,直接作用於消化、解毒,有「健胃津脾」的功效。

老薑、薑母:老薑、薑母外表呈土黃色,表皮比嫩薑粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般多用於熬湯或燉煮料理中的其中一項調味品。冬天有很好的能祛寒保暖功效。預防感冒或淋雨之後,用老薑熬湯加入少許紅糖,熱熱喝,能逹到暖身祛寒的效果。除了食用,老薑、薑母還可提煉出生薑精油。

薑黃:又稱為「黃薑」,市面上比較少看到新鮮的薑黃,通常都將其乾燥,磨成粉末。薑黃粉是東南亞料理中常用到的香料,薑黃粉是從薑黃的莖塊磨製而成,聞起來有濃郁的木質香氣,隱約有花香與柑橘以及薑的風味,卻少了老薑那股辛辣味,是咖哩的重要香料之一。咖哩誘人的顏色便是薑黃粉的功勞。薑黃與牛奶、糖共煮可治感冒,如果將薑黃混入中藥,製成藥膏,還可治療皮膚病的功效,而適量的食用薑黃還可以有效改善胃病、肝病。在南洋料理中,黃薑粉很常出現在蔬菜、豆類料理中。薑黃鮮豔的顏色可刺激食慾。適用於醃漬類料理、又或調配成法式沙拉醬等。在印度,更會將薑黃搗碎,取汁作為織布的染料或將薑黃汁製成泥糊狀物,塗敷在臉上成為面具。

南薑:多年生草本植物,屬於溫和的食物,是南洋、歐美料理中很常見到的香料,味道辛辣,對腸胃脹氣、消化不良、鼻子過敏等,有紓緩症狀的功效。除了食用,還可提煉成南薑精油。本草綱目記載『南薑』以三年薑為上品,南薑又可分為大南薑及小南薑,小南薑擁有較辛辣的香味,在亞洲醫學裡,南薑對粘膜炎(CATARRH)及呼吸困難症有改善的作用,近年來研究顯示,南薑中所含的薑黃素有抗癌的功用。

如何選購薑?

 

盡量買帶土的薑:帶泥土量較多的生薑,表示剛出土不久,比較新鮮。正常的生薑外表粗糙,乾燥,薑表皮顏色無臘光。但有毒生薑外表光滑,像打蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。毒生薑薑皮相對比正常生薑更容易剝落,用手一摳皮就掉落,切開後,內外顏色差異大。遇到這種薑,切勿購買。

薑莖塊要硬實:觸感較硬的薑表示比較新鮮。離出土時間或冷藏時間越久,薑就會越來越軟。拿起來有重量,節紋多且等距分布為良好的薑。

薑的味道:劣質的薑聞起來帶有硫磺味,不可以購買。

薑的採收期:

嫩薑:種植到採收大概5個月左右,時間點大約在夏末到中秋間
粉薑:種植到採收大概7~8個月
老薑:栽種10個月以上就可稱之為老薑,因為此時地上部的葉已完全凋謝,根莖部纖維已長足
薑母:指種薑時所用的母體,已經過二到三年的種植時間

 

薑有哪些營養成分?

薑含蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鉀、薑辣素等營養素。

薑的營養價值與功效

本草綱目記載:「薑辛而不葷,去邪避惡,生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。」薑的用法廣泛,無論外敷或內用,對身體健康都有很好的保健效果。 在營養學方面,薑的活性成分薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效,亦有清腸、減輕痙攣、抽筋及刺激血液循環。是一種強力抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種天然的殺菌劑。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀,同時也能刺激唾液分泌,有助於腸胃消化,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。生薑中富含的精油及薑辣素成分,能有效提高卡路里的消耗量,促進新陳代謝,燃燒掉體內多餘的脂肪。 薑含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,但是因為進食量不多,相對的,身體能吸收薑中的營養素也有限。 生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高,常見的深紅或深綠色蔬菜,柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果,抗氧化效力都比生薑略遜一籌,只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害,此外,澳洲學者的研究指出,薑所含的薑醇類成分,可以抑制血小板的凝集,是對抗心血管疾病的利器。

薑養顏美容

生薑在中國幾百年來被廣泛用於民間藥膳和治療中:薑加紅糖做月子或生理期都可以幫助女人催生氣血,容顏煥發;薑還可以從頭到腳溫通經絡,促進循環;用薑煮水洗頭驅頭風,用薑根擦背治感冒和咳嗽,近年流行用薑提取精油,使用薑精油給身體保健養生,更為方便,有效。生薑還有抗衰老、美容養顏的功效,是非常好的美容護膚品。

生薑清爽控油方法:洗臉時將幾滴生薑汁滴入溫水中, 或者將生薑汁直接與適量的潔面乳混合後洗臉。長期使用,能有效的控油,使面部長時間持續清爽。油性皮膚可早晚用一次。

生薑祛痘印方法:將生薑切薄片敷在痘印部分,約5分鐘左右,等開始感覺到熱熱的,即可以取下。 一週一次即可。 生薑中含有多種活性成分, 可以修復痘坑痘印, 改善粗糙肌膚表層。

生薑防脫髮方法:直接用生薑塗抹在頭髮上,或塗抹在頭部斑禿患處。薑中的薑辣素、薑烯油等成分, 可以使頭部皮膚血液迴圈正常化,促進頭皮新陳代謝,活化毛囊組織,有效地防止脫髮、白髮,刺激新發生長,並可抑制頭皮癢,強化髮根。

香薰法: 5滴生薑精油+香薰機,香薰。提振精神,使心情愉悅、溫暖,改善情緒低落、虛弱疲勞狀態。

泡腳法: 半盆熱水+6滴生薑精油,泡腳15分鐘,每天一次。手腳冰冷,畏寒怕冷,關節疼痛,體質虛寒可常年泡腳。

洗頭法: 可調和在洗髮露中洗髮(洗頭時,滴2滴於洗髮水中即可),可護髮,柔順,鞏固髮根,還可去頭風、止頭痛。

洗澡法: 把生薑精油2滴滴在沐浴露中塗抹全身,再用溫水沖洗;

月經不規律、經期手腳濕冷、墜脹: 5滴生薑精油+天竺葵精油3滴+杜松子精油3滴+20毫升甜杏仁油,女性於生理期前7~10天每晚使用,到月經開始為止,搓熱腰部和下腹部,調整因受寒而不規律的月經和經期不適。

生薑精油

如何製作生薑精油?

生薑精油是以低溫蒸餾法萃取出薑精油,又稱老薑油。含豐富的維生素E,礦物質與強效抗氧化成份等。生薑精油是比較少見的一種精油,但是它卻非常實用,功效顯著而且廣泛。由於精油分子極小並且是油溶性,因此極易被皮膚吸收及快速到達人體真皮層的微血管,通過血液循環快速到達目標位置。

薑料理方法:

薑其中獨特的Zingeron 及Shogaol 的成分,具高度辛辣味,適合切絲生食、炒食、煮湯、鹽漬等,為最佳調味品,薑能使料理呈現具有辛辣的獨特風味,是很好的去腥食材。不論將薑放入甜或鹹的料理中,薑總是可以讓食材的風味更顥突出。泰式料理中的泰式酸辣湯、辛香小卷中,均有使用南薑調味。馬來西亞、印尼也使用南薑及薑黃烹調咖哩及悶煮食物。香港則是使用薑做出美味的薑汁撞奶甜品,台灣則有地瓜薑湯,薑母鴨等美味料理,歐美國家則使用薑製做成美味的薑餅,日本最廣為人知的則為搭配壽司的嫩薑了。薑的料理可千變萬化,但無論怎麼變,都既美味又健康。

以下分享幾道薑料理

醃漬嫩薑

材料: 嫩薑 適量

1. 薑切薄片,用鹽抓醃過再水洗。
2. 把薑片放入玻璃罐,並加入1:1的糖和醋,直到淹過全部薑片
3. 放到冰箱冷藏2天後即食用

 

地瓜薑湯

材料:地瓜 (去皮)約350g   粉薑/老薑 50g (可依各人喜好調整)    紅糖 50g    鹽 少許(約1/8小匙)    水 約600ml

1. 地瓜洗淨去皮切成適當大小塊
2. 鍋中放入600cc水,將薑洗淨拍扁後放入,開大火。等水煮滾後,調成中火,再熬煮15-30分,使薑味釋放出來。
3. 放入切好的地瓜,再大火煮滾後,加入紅糖、鹽,拌勻,轉中小火,蓋上鍋蓋,悶約10分鐘或直至地瓜熟軟後即可食用。

* 薑先煮至味道釋出,再放入地瓜熬煮,是薑汁地瓜湯香濃的秘訣之一 * 加入微量的鹽,可以解甜膩,湯頭也更甘美

 

生薑祛斑茶

材料:薑3-5片 (薄片)

做法:將生薑切薄片放入燒開的水中浸泡十分鐘, 加入適量的蜂蜜調勻,每天堅持一杯,長期飲用具有明顯祛斑效果。

* 生薑之所以能淡化面部的色斑, 是因為內含的成分對改善色斑有很重要的關係。 體內的自由基可以加快肌膚的老化, 而生薑中的個中薑辣素能減弱自由基。

 
溫馨小語:

如果食用薑後,出現紅疹,是代表對薑過敏的反應。雖然一般都是安全,但過量食用薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是粉狀服用更為明顯。吞食新鮮的嫩薑也有可能導致腸道阻塞,所以有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,在服用多量嫩薑時可能發生嚴重不適反映。因薑能促進膽汁分泌,有膽結石的病人,也有可能產生不良反應。另外,有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。雖然薑的好處甚多,在食用時,還是得依照各人的身體狀況,調整每次食用的量。

 

 

閱讀 317 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:49
   

BeautyShuttle:搜索文章

BeautyShuttle:最新文章