週三, 08 十一月 2017 17:00

蘆筍低熱量高營養的特性, 減肥者可多吃, 5種蘆筍的功效與低卡料理與你分享

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蘆筍 (英文:Asparagus) 為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生開花草本植物。蘆筍原產於歐洲大部分地區,以及北非和西亞,目前世界各地均有種植。而考古學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,在西方被譽為“十大名菜之一”。它之所以這麼受歡迎,與它的營養價值高、保健用途廣泛有關。蘆筍根及根莖中含有天門冬素,對人體有特殊生理作用,能增強機能免疫力。蘆筍中富含纖維素,蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜,吃蘆筍不僅能讓人產生持久的飽腹感,而且蘆筍的熱量低,可以有效促進基礎代謝,幫助減肥。蘆筍整支都可以完全使用。無法吃的蘆筍尾部或蘆筍尾部削下來的硬皮,加水熬煮,放涼就成了生津止渴的蘆筍汁。
 

蘆筍的種類有哪些?

歐洲大蘆筍:品質好、風味口感佳,價格偏高。
 
白蘆筍:市場上不常見,產期集中在4~6月。它特有的鮮甜味道不太適合濃郁的調味或料理方式,做成沙拉或清炒,可以享受它原本的清甜滋味。
 
台灣蘆筍:早期台灣蘆筍不漂亮,現今台灣蘆筍的飽水度也很夠,因此常成為餐桌上的好料理。身形比較細長,但烹調方法和一般蘆筍相同。
 
紫蘆筍:和一般綠蘆筍相比,紫蘆筍的水分較多、也比較有蘆筍味,除了適合當沙拉,也可以用橄欖油清煎再撒點胡椒粒,或者搭配義大利麵。
 
小蘆筍:身型比較細小,多用來做涼拌、沙拉。日本料理店很常使用。
 
蘆筍花:在蘆筍成熟,新筍即將登場時,短暫開出的小花朵。口感清脆,有淡淡的蘆筍味,因產期短,市面上比較少看到。以熱鍋快炒即香脆可口。

 

如何選購蘆筍?

- 看形狀:全株形狀正直,嫩莖新鮮、質地細密,筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽,沒有水傷腐臭味。  
- 看顏色:表皮鮮亮不萎縮為佳。
 
 蘆筍的功效

蘆筍有哪些營養成份?

蘆筍含有豐富的維生素B6,鈣,鎂,鋅,膳食纖維,蛋白質,β-胡蘿蔔素,維生素C,維生素E,維生素K,硫胺素,核黃素,蘆丁,菸酸,葉酸,鐵,磷,鉀,銅,錳和硒
 
 

蘆筍的營養價值與功效

蘆筍味甘、性寒,歸肺、胃經;主治熱病口渴心煩;肺癰;肺痿;淋病;小便不利。有清熱解毒,生津利水的功效。

葉酸及天門冬素

蘆筍富含葉酸和獨特的天門冬素,以及多種維生素與礦物質,因此被公認具有極佳防癌、抗癌效果的食材之一,能增強機能免疫力,使細胞恢復正常生理狀態,並可幫助身體排除多餘水分、有益排毒及消除疲勞。葉酸作用於血液、腺體及肝臟組織中,能協助製造紅血球,促進抗體生成,將壞膽固醇轉為好膽固醇,對於心血管疾病具有預防的功效。然而,葉酸很容易在加熱及烹調過程中遭到破壞,最好盡量縮短烹調時間。蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

礦物質:

蘆筍中的礦物質含量豐富,其中以鈣、鐵、磷、鉀為主。鈣的主要功用是能使骨骼強健,預防骨質疏鬆。鐵質則能提高血液的含氧量,使氣色更好。磷是維持骨骼及牙齒發育的重要營養素,鉀能促進體內過多的納排出,避免水腫。
 

胡蔔素及維生素C:

蘆筍含有胡蔔素及維生素C,建議不要過度烹調以免維生素C流失或蘆筍變黃,烹調時可配含維生素E的食用油,一方面是增加蘿蔔素的吸收率,另一方面可增加抗氧化的作用。綠蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸,可提升免疫功能及抗癌力。5根蘆筍約含有110微克的葉酸,是每天需求量的20%。對於孕婦而言,需重視葉酸的補充,因為葉酸可調整胚胎及其神經細胞的發育,能預防血球細胞、神經系統、遺傳基因的病變,減少先天異常或缺陷的可能性。
蘆筍中含有豐富的葉酸,大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸,可滿足每日需求量的25%,所以多吃蘆筍能補充葉酸。蘆筍可以促使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的作用。經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖有效。國際癌症病友協會研究認為,它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。但要注意的是,蘆筍雖好,但最好不要生吃,因生吃易腹脹、腹瀉。
* 蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3,綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A,有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
 

蘆筍的功效

清口解膩減肥:蘆筍低熱量高營養的特性,是可以減肥的好蔬菜之一。除了適量的運動,可以在晚餐上適當入菜做為減肥晚餐,這道食材配上各種雜糧粥,作為減肥晚餐效果都很不錯。
 
防病:蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用,水解生成門冬氨酸,可改善機體代謝,消除疲勞,增強體力,並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外,蘆筍中的錳能改善脂肪代謝,降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
 
降脂,保護血管:研究發現,用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血症,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素,其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
 
排毒利尿:蘆筍對腎病有一定的防治效果,排毒利尿非常明顯,無論是飲用蘆筍茶、還是食用蘆筍後,半個小時的時間內,就可以將血液和腎臟內的毒素徹底排出,小便變的格外渾濁、腥臭,與正常小便差別明顯,而此後的小便,立刻變的清潔如水,無任何異味。
 
解酒:蘆筍中的提純物質可以提高酒精分解代謝速度,幫助醉酒者更快解酒。如果沒有蘆筍提取液,飲酒之前或之後吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。研究人員指出,即使經過高溫烹調,蘆筍中的解酒物質也能夠保持穩定。飲酒前吃蘆筍,彷彿提前服用瞭解酒藥,而飲酒次日吃蘆筍則有助於緩解頭痛、噁心、嘔吐等症狀。
 
鎮靜安神抗疲勞:蘆筍含有多種維生素和微量元素,其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,中醫認為,蘆筍有清熱解毒,滋陰利水的功效,對高血壓、心臟病患者有一定的輔助治療作用,常食能鎮靜安神、緩解疲勞。
清涼降火:中醫醫書裡,則稱蘆筍為「龍鬚菜」,說它性味甘寒無毒,有清熱氣,利小便的功效。也就是說,即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴,都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用,在夏日當然大行其道。
抗腫瘤:研究發現,蘆筍富含微量元素硒、組織蛋白、葉酸、核酸、蘆筍糖甘及天門冬氨酸,這些成分能夠對體內腫瘤形成生化障礙,防止正常細胞發生惡變,並且能夠殺滅腫瘤。國際癌症病友協會研究認為,蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
助消化:蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿蔔素,可加強細胞的新陳代謝,常吃可以增進食慾,幫助消化。
刺激腎臟活動,促進造血:據自然療法專家伯納德.傑森指出,蘆筍具有刺激腎臟活動的功能,綠蘆筍含有葉綠素,也具有造血功能。

蘆筍養顏美容

蘆筍的貴重不僅體現在價格上,更重要的是體現在它的營養上。蘆筍富含維生素A、維生素C、維生素E及葉酸,可以養顏美容。
蘆筍料理蘆筍買回後,要趁新鮮時食用。料理時應避免過度烹煮,以防營養素的流失;蘆筍為家常菜,清燙過後簡單淋上醬汁也相當美味爽口,此外,還可變化以蒸、煮、炒、焗等方式來料理。由於蘆筍肉質潔白細嫩,口味香郁,含有較多的蛋白質,而無脂肪,清鮮爽口,因而世界各國,各種料理中常見此菜。
 

以下分享幾款蘆筍料理:

 

蘆筍茶:

材料:新鮮綠蘆筍
做法:放入500cc熱水中熬煮至蘆筍軟爛即可飲用。如喜歡微甜口感,可加少量蜂蜜調味。
 
蘆筍茶具有防癌抗癌功效,能抑制拓撲異構酶活性,傳導細胞生長正常化。蘆筍能抑制高血壓,防止血管硬化,降低血脂及膽固醇。蘆筍可降低循環免疫複合物CIC含量,可產生胸腺素,促進T細胞的產生,從而提高免疫功能,調節免疫機制。能夠降低人體器官的過氧化脂質,LOP的含量,提高超氧化物歧化酶SOD的活性從而蘆筍延緩衰老。
 
 


蘆筍的食用與禁忌

*痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的普林含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
*如在食用蘆筍時發生皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀,要避免食用蘆筍。
*蘆筍不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存。
 
與蘆筍「相剋」的食物:
 
香蕉蘆筍:蘆筍中含有鉀、鈣等礦物質,與香蕉所含的果酸結合,會刺激腸胃,導致噁心、嘔吐、腹痛等不適。
 
與蘆筍「搭配」的食物:
 
冬瓜蘆筍 蘆筍清熱、降脂、降壓、抗癌,配以甘淡微寒、清熱利尿的冬瓜,對人體有很好的保健作用。
苦瓜蘆筍:苦瓜與蘆筍搭配食用,能使皮膚恢復血色,對治療貧血、消除疲勞很有幫助。
白果蘆筍:二者同食,可潤肺定喘,對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症也有特殊的療效。
 
*值得提醒的是,蘆筍久放會出現纖維化,因此,以生鮮時即烹煮食用為佳。此外,蘆筍也不宜烹煮過度,亦不能直接生食,可以先熱水汆燙後放入冰水浸泡後再食用。
閱讀 503 次數 最後修改於 週二, 02 一月 2018 16:43
   

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