週四, 30 十一月 2017 14:02

專業營養師分析南瓜營養價值及最能吸收南瓜營養的食用方法,內附南瓜營養食譜! 精選

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營養師指出南瓜營養豐富。雖然種類繁多,但不損其南瓜營養成分及營養價值。但南瓜選擇對錯,會直接影響到南瓜營養含量及口感。讓營養師親自傳授南瓜食譜與營養料理方法,使食用南瓜好處發揮到淋漓盡致。多食南瓜的好處很多,如幫助減肥,養顏美容,防治各種慢性病,提高人體免疫能力,抗癌等功效。南瓜雖適合所有人食用,但還是適量食用為宜。

 

南瓜的營養價值南瓜 (英文: pumpkin, squash, cushaw) 含有豐富的營養,坊間甜或鹹的南瓜料理琳瑯滿目,皆很營養美味。南瓜廣受到大眾喜愛的原因,在於煮熟後果肉綿密細嫩,具有天然的甘甜味,且含有豐富的維生素AE、礦物質及膳食纖維等營養素;營養師指出,南瓜中還含有豐富的澱粉跟β-胡蘿蔔素。其中,β-胡蘿蔔素在進入人體之後,會轉換成維生素A。而色澤偏紅的南瓜,還含有茄紅素。不管是β-胡蘿蔔素或茄紅素,都有抗氧化的功效。 是老少咸宜、營養又好吃的蔬菜,而且南瓜耐貯放、顏色討喜,也可作為家庭擺飾。

營養師帶你辨識南瓜種類與南瓜營養價值:

南瓜種類雖然繁多,但營養價值都很豐富,並沒有因其不同種類,而損其營養成分。南瓜依其各不同的型狀,可大致歸類成以下幾種:

木瓜形南瓜:有墨綠色花點與橘色花點2種,又稱「金瓜」,為最常見的種類,外皮色澤雖不同,但肉質吃起來並無差異,很適合做成南瓜米粉或是南瓜飯料理。

車輪形南瓜:車輪形的南瓜外觀就如其名,像輪胎般呈扁圓狀,吃起來的口感鬆軟與木瓜形相似,把瓜肉取出後,可做成南瓜盅。

圓形南瓜:圓形南瓜表皮有橘色及綠色,橘色南瓜又稱為東昇南瓜,肉厚、色澤艷麗,在各式南瓜中,是口感最鬆軟且甜度高的一種。綠色瓜肉豐厚、肉質細緻、口感鬆軟,可做成各種料理。

夏南瓜南瓜:又稱節瓜、矮南瓜、嫩南瓜、西葫蘆、義大利瓜,口感類似胡瓜、黃瓜,熱量較低,富含維生素、礦物質及膳食纖維。外皮鮮黃色與綠色等,肉質通常偏淡黃白色,肉質較脆,可煮湯或與起司一起烘烤。

 如何選購新鮮營養的南瓜

讓營養師告訴你, 如何選購營養價值高的南瓜?

南瓜因種類不同,其外皮顏色也有差異。營養師指出在挑選外皮為金黃色的南瓜時,選顏色越深黃的越好;而綠色的南瓜則可以選擇外皮綠至發黑的顏色為佳。不管是哪種顏色,表面紋理越清楚的就是較成熟的瓜果,甜度比較高。南瓜家族繁多,不同種類之挑選方式亦有不同,只要謹記以下的原則,就可以選購到營養好吃的南瓜。

挑選好吃又營養南瓜的方法:

1、 外觀果形端正,無污損及病蟲害斑。

2、 果實拿起來有沉重感,稜越深,瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

3、 表皮乾燥堅實,有瓜粉,用手指按壓表皮不留痕跡,代表南瓜老熟又甜。

4、 連著果蒂,且越乾燥越好。枯黃乾燥的,代表存放時間夠久、味道越好。

5、 尾巴的部份要顏色愈黃:代表越熟成,味道越好。

南瓜含有哪些營養成分及價值?

營養師指出南瓜營養豐富,有很高的食用價值及不可忽視的食療作用。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷、膳食纖維等成分。南瓜雖屬瓜類,但卻性溫,能潤肺益氣,化痰排濃,治咳止喘,療肺癰與便秘,並有利尿、美容等作用。近年來,國內外醫學專家、學者研究實驗表明,食南瓜,還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用。

南瓜對人體有益的營養成分有:

多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。

南瓜營養成分對人體的好處如下:

1. 南瓜多糖:是一種非特異性免疫功能增強性的物質,能提高身體的免疫功能,加速細胞因子生成,活化機體等,促進免疫系統發揮自我調節功能。

2. 氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外,南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同,但活性明顯高於煙草,南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

3. 類胡蘿蔔素:南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A,從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

4. 礦質元素:南瓜中高鈣、高鉀、低鈉的特性,特別適合中老年人和高血壓患者,有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

5. 脂類物質:研究發現,在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用

 減肥食譜-南瓜濃湯

營養師分享南瓜食譜與營兼具的南瓜料理方法, 有效幫助身體充分吸收營養素

1. 南瓜湯

南瓜湯材料:南瓜 250

南瓜湯做法:將南瓜去皮、瓤,洗凈切小塊,入鍋中加水500毫升,煮至瓜熟,加入調料即可。

早、晚各喝1次南瓜湯。具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。

 

2. 南瓜粥

南瓜粥材料:南瓜100克,大米50克,食鹽適量

南瓜粥做法:南瓜去皮,洗凈切細備用。大米洗凈,放入鍋中,加清水適量煮粥,待沸時放入南瓜,至粥熟時,加入食鹽調味食用。

每日1次,可補中益氣、解毒殺蟲,適用於脾胃虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。

 

3. 綠豆南瓜湯

綠豆南瓜湯材料:綠豆50克,老南瓜500克,食鹽適量。

綠豆南瓜湯做法:將南瓜去皮、去瓤,洗凈后切塊備用;綠豆煮至開花後,放入南瓜塊,煮至爛熟後,加入食鹽調味食用。

可清熱解暑、利尿通淋,適用於夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等,是夏日糖尿病人的理想飲料。

 

4. 南瓜飯:

南瓜飯材料:南瓜、米各適量。

南瓜飯做法:將南瓜去皮,洗凈,切塊;大米淘凈,南瓜與米一同放入鍋中,加清水適量煮至飯熟,拌勻即可。

每日1次,可健脾益氣,適用於脾胃虛弱、營養不良等。

 

5. 南瓜

南瓜餅材料:南瓜適量。

南瓜餅做法:將南瓜去皮,洗凈,蒸熟後搗勻爛,製成小餅(如果太軟,可加少許燕麥片或玉米碎粒),放入熱油鍋中煎至兩面微金黃即成。

每日1次,可降脂降糖,適用於血脂異常、糖尿病人食療。

 

營養師溫馨小提醒雖然南瓜營養豐富,但請適量食用:

* 南瓜性溫,胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少食

* 患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者則不宜食用

* 服用中藥期間不宜食用。

* 南瓜中含有較多的糖分,不宜多食,以免腹脹

* 不宜與富含維生素C的水果、蔬菜同食

* 不宜與鹿肉、海產品同食

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各種南瓜的營養及好處 各種南瓜的營養及好處
閱讀 1074 次數 最後修改於 週三, 24 一月 2018 18:00
   

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