週日, 28 二月 2016 23:16

為什麼蛋白質對人體很重要? 細胞與組織的構成

给本項目評分
(1 投票)
Line加入好友

人體內有許多組織,包括肌肉、酶、抗體、激素、紅白血球、血管、皮膚、結締組織與神經傳導物質等,都是由蛋白質所構成。所以如果人體缺乏蛋白質,人就會消瘦、免疫力下降、貧血、激素不足、肌肉失去彈性、對疾病的抵抗力下降、消化不良、頭髮脫落/顏色變淡、水腫及小孩子生長停滯等。情況嚴重時,像第三世界國家有許多人因為蛋白質極度缺乏,而器官衰竭,最後導致死亡。發展中國家與發達國家,因蛋白質缺乏死亡的案例並不多,但有越來越多人因為厭食症變得極度消瘦,因而死亡的案例也時有所聞。近年來因為崇尚「瘦即是美」的偏差觀念,有很多女性普遍嚴重過瘦的情況。


  
蛋白質除了是組成身體的重要元素外,蛋白質還可以調節身體的酸鹼度與滲透度,並且與脂肪、碳水化合物一樣,可以用來燃燒,供給能量。當然,身體會拿來燃燒的,通常第一個是碳水化合物,再來是脂肪,最後才會用到蛋白質。而減肥時,最先減的體重,通常第一是水分,其次是脂肪,最後才是蛋白質。所以,蛋白質是人體最重要的基本組成物質,非不得已,身體不會拿蛋白質來燃燒。
  
如果吃了過多的碳水化合物,身體會自動儲存為肝糖或脂肪,但是蛋白質不容易被儲存起來。所以蛋白質吃得太多,身體就會消化、吸收,變成尿素,從血液到腎臟,再把多餘的尿素從尿液中排掉,易造成肝腎負擔。腎臟和肝臟病人不能吃太多蛋白質。
  
但是吃得太少也不行,蛋白質吃得太少最容易出現在素食者身上,特別是吃全素的人。很多吃全素者認為蔬菜裡有足夠的蛋白質,其實是非常不夠的,必須要搭配豆類來補充。
  
蛋白質中的酪氨酸,在體內會轉換成甲狀腺素、腎上腺素、正腎上腺素與多巴胺。
甲狀腺素可調節基礎代謝率,當酪氨酸缺乏引起甲狀腺素低下時,身體會很怕冷、疲倦、皮膚乾燥、嗜睡及體重增加。腎上腺素是應急時非常重要的激素,當腎上腺素缺乏時,身體應付突發狀況的能力會降低,平時也是一副有氣無力的樣子。而大腦裡的多巴胺也很重要,它是讓我們精神很好、記憶力強的重要元素,如果多巴胺缺乏,就有可能引發憂鬱症。所以,光是一個酪氨酸的缺乏,就會導致一連串的內分泌、神經和代謝的失調。
  
色氨酸,它可以直接從蛋白質中分解而來,也可以從苯丙氨酸轉換而來。色氨酸在身體中會轉換成5-HTP,然後再轉換成血清素。血清素能讓大腦變得很安寧,很愉悅,也很放鬆。所以當我們吃到富含色氨酸的食物的時候,大腦裡的血清素會提高,身體變得很放鬆,情緒也會很好。如果缺乏色氨酸,則容易形成憂鬱症、失眠、煩躁、注意力不集中、經前症候群、偏頭痛和對疼痛特敏感等問題。研究發現,火雞肉裡含有豐富的色氨酸成分,所以吃了會覺得放鬆、愉悅而且舒適。
  
血液中各種氨基酸的平衡與穩定是很重要的,而這些氨基酸都是從飲食中取得的。只要蛋白質攝取足夠,身體自然會使用它製造想使用的氨基酸,使身體平衡,健康。
  
身體裡面還有哪些激素和蛋白質有關呢?如胰島素、升糖指數、副甲狀腺素、腎上腺皮質刺激素、抗利尿激素與生長激素都是。這些激素若不是從蛋白質裡用氨基酸作原料,就是結構裡有一串東西是氨基酸。蛋白質若缺乏,這些激素都會受影響。
  
我們體內的紅血球、白血球及免疫球蛋白,也就是抗體,都是由蛋白質構成的。所以,蛋白質如果吃得太少,免疫系統會出問題。球蛋白這些蛋白質是用來輸送血液中鈣、鋅和維生素B6這些養分的。還有些蛋白質專門輸送鐵質、維生素A、氧氣和銅等。
  
消化道也有很多酶,負責消化蛋白質、脂肪和澱粉等,例如,胃蛋白、胰脂肪和胰澱粉等,都是由蛋白質構成的。還有,人是恆溫動物,必須不斷地製造能量以維持體溫,也需要酶的幫忙。血液的凝固和肌肉的收縮等、大部分的人類生化反應,都需要酶的存在。除了酶,我們還需要輔酶(輔助酶),包括鋅、鐵、銅、B族維生素等。

閱讀 1315 次數 最後修改於 週四, 25 八月 2016 07:04
   

BeautyShuttle:搜索文章

BeautyShuttle:最新文章