週日, 01 五月 2016 19:00

健康養生減肥食譜 - 米麴做法 - 醬料理

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米麴,在日本是很普遍的東西,是每家都必備的。米麴,是以米麴菌 (白色菌體) 接種到煮熟的飯粒上,經過一段時間發酵而成。做好的米麴用途廣泛,可以再加工做成鹽麴、味噌、豆腐乳、味霖、甘酒、清酒等健康又美味的食物,是很多發酵食品所需的基本和必需素材。以下分享米麴的做法:

 

米麴做法材料:

白米1000公克
米麴菌1~2公克

*白米:米麴菌=1:0.001~0.002

米麴做法做法:

1. 白米泡水一夜

2. 將米煮熟或蒸熟至粒粒分明(若用電鍋煮飯,米:水=1:0.8或1:0.9)

3. 將米飯攤涼至35C~40C(95F~104F)

4. 均勻撒入米麴菌

5. 攪拌均勻

6. 蓋上紗布或棉布

7. 放入開燈但以毛巾擋住烤箱門,在留條縫隙的烤箱中發酵。適合米麴發酵的濕度環境是68%,所以看發酵環境狀況可適度給予濕氣。我會每隔幾個小時把覆蓋的布弄濕,或給米麴噴水。

8. 第二天,米飯上開始出現小白點。這是好現象,表示米麴菌開始生長了。

9. 開燈烤箱內溫度是31.5C(88.7F),發酵了三天後,米飯佈滿了白色菌絲,並散發出香甜的味道。

10. 米麴製作完成,就可以用來製作其他發酵食品。

 

延伸料理:香烤鹽麴菇排 醬烤米珍珠丸子 蛋皮蔬食壽司 酸甜爽脆白花椰菜泡菜 鮮菇蘆筍捲

閱讀 3806 次數 最後修改於 週二, 30 八月 2016 07:36
   

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