週二, 31 五月 2016 18:00

低卡健康減肥食譜 - 自製麻香豆瓣醬 - 醬料理

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豆瓣味甘平,可以"逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒"等,是食療佳品。据研究,豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰酶,對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀,對大腦神經非常有益,神經衰弱及體質虛弱者,常食有益;豆瓣中富含的鐵質,對缺鐵性貧血患者,大有補益。

豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些是人體不可缺少的營養成分。豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能使菜更加美味,它的營養價值也很高,黃豆本身的蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,有開胃助食的功效。 豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率。豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

 

豆瓣醬材料:

黃豆     500g
麵粉     適量

 

豆瓣醬調味料:

海鹽     1、2兩鹽
紅辣椒    適量
水      500g

 

豆瓣醬做法:

1. 黃豆把不好的挑掉,清水洗乾淨後用冷水泡1夜(因為豆子會膨脹,所以水必需多放一些)

2. 煮/蒸熟或者使用壓力鍋使豆子完全熟透 (用手輕輕捏就碎,但豆子看起來是整粒的)

3. 澇出瀝乾水份後,用風扇吹涼。等豆子吹到約5成乾 (手抓一把時,感覺溼潤,但不會有水沾在手上)

4. 撒上麵粉拌勻,要確保每顆豆子都均勻的被麵粉包裏住

5. 均勻的平鋪在底部能透氣竹籃或洗菜的藍子,厚度約3-5厘米的為佳

6. 上下都用棉布包起來。不可讓豆子露在外面。放在陰暗潮溼的地方。 

7. 發酵約 3-5天左右的時間。其間用手放在布的上方,會感覺到表面溫度升高,這就是黃豆與麵粉會開始發酵,而出現發熱的現象。因為發酵會散出熱氣,所以竹籃必需放在懸空處,否則下面會因為發酵所產生的熱氣而出現積水,而影響到黃豆發酵的進度

8. 布表面如果降溫,代表就是發酵完成,可以打開來看了。豆子在發酵期間如果接觸到外面的空氣,容易長出不好的黑菌,所以在發酵期間不要打開看。

9. 如果不確定是否發酵完成,第3天可以打開一小角看,如果看到表面出現黃斑或白毛即代表發酵成功,如果是黑色的即是失敗不可使用。

10. 拿到烈日下暴曬,曬的越乾越好,約需三四天。

11. 曬乾的豆瓣有一股奇特的香味,聞就知道好壞。如果你不急著全部都製作成豆瓣醬,可以先冰起來。

12. 取1、2兩鹽。並提前燒開純淨水500g,放涼備用。

13. 將豆瓣及鹽水放入已用熱水消毒過的玻璃瓶中,水必需要蓋過豆瓣。(豆瓣約裝3/4滿就好,因為豆瓣在在瓶子裡繼續發酵,如果裝太滿會溢出) 如果想增在豆瓣醬風風味,可以此時加入切好的紅辣椒,生薑,芝麻等拌勻。

14. 往瓶內加1、2兩香油後,密封,放到涼陰處放約2周或更長時間。打開後,油面的雜物除去即可食。密封存放越久會越香。   

 

閱讀 2020 次數 最後修改於 週六, 18 六月 2016 17:39
   

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