香菇素蠔油材料：

醬油　　　200ml
水　　　　200克
乾香菇　　7.5克
肉桂粉　　1.25克
八角　　　1粒
糯米粉　　12.5克〈或白糯米12.5克浸泡後打漿〉
純黑糖　　7.5克〈1/2大匙〉

香菇素蠔油做法：

1. 香菇，八角洗淨，香菇用手掰成4~5片，加約70克的水浸泡約2~3小時備用

2. 將香菇八角連浸泡的水一起入果汁機中打碎備用

3. 糯米粉加50克水，放碗內充分攪拌均勻備用

4. 將作法2打碎香菇放入鍋中，再加入醬油一起煮滾出香氣，濾出香菇渣，只剩醬汁

5. 將香菇渣倒入剩餘的水中，再次瀝出香菇水

6. 作法5香菇水加入肉桂粉拌均，再加入糖，放入作法4入鍋內煮。

7. 等煮滾後，轉成小火，再將作法3糯米粉水，慢慢倒入煮醬鍋內一起煮〈邊倒邊攪拌，以免結粒或焦底〉煮至成醬油膏的濃稠狀即健康營養美味的香菇素蠔油完成

8. 放涼後，就可以裝玻璃瓶，入冰箱保存。

延伸料理：杏鮑菇煨豆苗