週日, 17 四月 2016 19:00

健康養生減肥食譜 - 自製回甘醬油 - 醬料理

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醬油是由「醬」演變而來,最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料,是由鮮肉醃製而成,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。後來遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一獨特風味釀造法。目前製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過制麴和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料在各地有所不同,使用的配料不同,風味也不同。

soysauce

 

回甘醬油材料:

熟黑豆粕      1碗

 

回甘醬油調味料:

鹽         1/4碗
黑糖        1碗
甘草        6片
 

 


 

 

回甘醬油做法:

1. 將所有以上材料用大火煮滾,轉小火慢煮約20分鐘,把豆粕撈起,剩下的就是醬油了

2. 剛開始煮會產生很多白色泡沫,澇出白色泡沬,繼續煮,煮到顏色轉深黑色

3. 撈出豆粕剩下的湯汁即為醬油,做好的醬油很鹹要再加些水,要吃多少煮多少,不要一次全煮才可以保存久一點

 

延伸料理:豆皮金針菇魯

閱讀 2384 次數 最後修改於 週二, 12 九月 2017 22:56
   

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