週五, 15 四月 2016 18:53

健康養生料理 - 如何處理樹子及製做出整腸開胃的美味破布子醬?

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    破布子俗稱樹子。原產於廣東、福建、海南島及台灣,其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺,南化、玉井、楠栖、六甲等山區為產地。別稱:破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木,破布子的果實有鎮咳、解毒與整腸功效,對於消化不良有極佳療效。破布子兼具食用藥用價值是早為民間以古法加工製造的健康食品,具有開脾、健胃功效,是下飯最佳佐菜。據傳聞破布子有解毒功效,在芒果盛產期一般消費者吃太多芒果,會產生過敏或長瘡,就吃鄉土口味的破布子來解毒,因此一到芒果產期也就是破布子成熟期。

以下分享破布子醬的做法:

 

破布子(樹子)處理方法:

1. 買回來或採回來的破布子(樹子),連枝徹底洗乾淨備用
2. 把洗好的破布子放在裝有水的盆子裡,在水裡摘下果實,摘下的果實另外放在要煮的鍋內。(破布子的果實帶黏性,在水裡摘的話,比較不會黏手)
3. 摘下的破布子不可以再用水清洗,會把破布子本身所帶的膠質洗掉。
4. 放在煮鍋裡,加入可以淹到全部破布子的水量。
5. 剛開始開大火煮滾,上頭會有很多泡泡,要撈起來丟掉,之後再轉中小火,蓋上蓋子留一小縫 (防止煮滾到溢出來)
6. 煮約90~180分鐘 (樹子的多寡決定煮熟的時間,五斤以上建議一個半小時(純果實五斤,不包含枝的重量)),平均每20~30分鐘要去攪拌一下,預防焦鍋了。
7. 黏黏稠稠即是煮好的"破布子"。

如何製做破布子(樹子)醬?

破布子(樹子)醬材料:

煮好的破布子       約5斤
玻璃罐

破布子(樹子)醬調味料:

醬油           1500L
醬油膏          250L
糖(砂糖或冰糖都可)   1公斤
香油           約240L
陰豆鼓          1罐
甘草           少許

破布子(樹子)醬做法:

1. 除了糖以外,把所有調味材料混和煮沸,再加入糖攪拌到糖溶解完全。

(醬汁味道要重一點,加入破布子才有味道,可依自己的喜好增加或減少調味料的比例。)

2. 把煮好的破布子撈起,加入煮好的醬汁中放涼,裝罐。

3. 放入冷凍庫可以放很久的時間也比較不會變質。

閱讀 2093 次數 最後修改於 週一, 03 七月 2017 11:32
   

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