涼拌黃瓜的熱量(以100克可食部分計)是23大卡(96千焦)，單位熱量較低。 每100克涼拌黃瓜的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

黃瓜中含有豐富的維生素E，有延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效促進身體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。涼拌黃瓜老少皆宜。

涼拌黃瓜材料：

小黃瓜　　　　　500g
白背黑木耳　　　50g
紅蘿蔔　　　　　1條
薑末　　　　　　少許

涼拌小黃瓜調味料：

橄欖油　　　　　少許
蜂蜜　　　　　　少許
海鹽　　　　　　少許
天然醬油　　　　少許
蘋果醋　　　　　適量

涼拌黃瓜做法：

1. 黃瓜500g，去頭尾，洗淨。

2. 木耳用溫水泡約20分鐘，發泡後，以清洗乾淨，撕成小朵。

3. 紅蘿蔔1條，削皮、洗淨。

4. 黃瓜、紅蘿蔔各切波浪形片狀。

5. 鍋中水熱開後，滴幾滴油，分別放入紅蘿蔔、木耳川燙熟透，撈出瀝乾水分，放冷卻。

6. 鍋中放少許橄欖油，投入花椒粒、薑末，炒出香味。

5. 將涼拌黃瓜、木耳、胡蘿蔔放入調味料蜂蜜、海鹽、天然醬油(BRAGG)、蘋果醋各適量及做法(6 ) 薑，油，拌勻即可。

有興趣的朋友，請點閱 www.vegtrends.com 養生天然蘋果醋：蘋果醋做法超級簡單，喝蘋果醋，對抗病菌