但是需要注意的是，有些人不宜食用大白菜。因為大白菜屬於寒性食物，食用過量會造成腹瀉、手腳冰冷，會影響人體對礦物質的消化和吸收。因此胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。大白菜與蝦、透抽都屬於寒性食物，一起食用，容易引起鼻子過敏、四肢冰冷等症狀。大白菜與雞蛋、豬肝一同烹煮也會影響人體對維他命C的吸收。另外腐爛的大白菜不能吃。由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
酸白菜湯, 是一道美味料理．如何自己在家 DIY 酸白菜呢? 其實很簡單, 只需要幾個簡單的步驟即可。
酸白菜材料：
大白菜 1顆
鹽
麵粉 1匙
酸白菜作法：
1. 大白菜爛掉的地方切除, 不用洗, 切對半之後再對切，備用。
2. 輕輕撥開每片大白菜葉, 抺上些許鹽, 靜置約3-4小時, 等待大白菜脫水
3. 煮一鍋水(以能覆蓋1顆大白菜量的水), 加入約 2 茶匙的鹽, 水滾後靜置放涼
4. 放涼後的水, 加入麵粉, 拌勻後 放入己脫水的大白菜 (大白菜必需完全浸泡在水中)
5. 放約 10 天左右, 即可使用製做酸菜白肉鍋囉
