甜椒的種類有哪些？ 

甜椒可分為彩椒與青椒，青椒為綠色，彩椒多為紅、黃色，也有橙、紫、象牙白、蘋果綠等顏色。

甜椒與辣椒其實是同類，只是甜椒不具辣椒素，因此沒有辣味。甜椒多元的顏色本來自內含不同的植化物，不過一開始甜椒，其實只有綠色，而且多是在綠色幼果時就採收，也就是所謂的青椒，因為青椒熟成後會變成紅色，但並不好吃。後來農業技術利用這種茄紅素的變化，培育出各種不同顏色的甜椒，不僅口感更脆甜多汁，也不像青椒，特殊的味道也更加不明顯。

如何選購甜椒？ 

青椒和彩椒的挑選技巧其實是相同的，只要掌握以下技巧，幫你 挑 好 椒！

1. 體型要大：形狀完整且飽滿，不要奇形怪狀，愈大的彩椒愈硬，口感較佳。

2. 顏色鮮豔：彩椒要色澤鮮明，沒有雜色，亮度要夠；青椒顏色要翠綠不可泛紅，泛紅表示過熟。 

3. 沒有外傷：外皮不能有蟲蛀或是腐爛的情形。 

4. 蒂頭翠綠：蒂頭的部位，色澤要翠綠，若是枯萎，表示不夠新鮮。

甜椒有哪些營養成份

甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C，同時並能增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。青椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。

甜椒的營養價值與功效

甜椒的果實較大，一般辣味較淡或根本不辣，部分甚至帶有些許甜味，主要作蔬菜而不像辣椒作為調味料。甜椒和辣椒一樣，含有豐富的維生素C，此外還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。其果肉富含矽元素，可以強化毛髮和指甲，經常食用能滋養髮根、減少掉髮現象。但由於甜椒因含有椒油的特殊氣味，因此有些人不敢吃。

甜椒有許多功效如健胃，利尿和防腐等。對某些族群的人來說，甜椒也許不易消化，如果將甜椒去皮後再食用，就可解決這個問題。另外甜椒還具有明目，提高免疫力的作用。其β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；而維生素C可以強化細胞與微血管、控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

青椒內所含的青椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。青椒素能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

甜椒養顏美容

營養師指出，生食甜椒可吃進較多的維生素C, 維生素C有抗氧化的效果，除了可抗癌，還有助於養顏美容。

甜椒料理：

甜椒顏色亮麗，非常適於配菜；紅甜椒醬汁具有促進消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法簡單，味道獨特，具有明目的效果。

甜椒既可生食又可烹食。生食：甜椒可作為開胃菜或沙拉食用。烹煮：做湯，燉菜，燉飯，還可以做煎蛋卷，點心，比薩餅等食物。醃泡汁有時也會用到甜椒，葡萄牙和墨西哥的料理中，經常使用甜椒入菜。甜椒可以同豆腐，素雞肉，素火腿，雞蛋等搭配烹飪，也可以混合其它材料做成各種餡料。

甜椒料理方式千變萬化，甜椒可切成條，絲，片或細丁等。烹製甜椒之前應將根去掉，仔細去籽並去除白色內膜。在去核之後用水焯一下可再縮短烹製時間。

以下分享幾道簡易甜椒料理

甜椒注意事項

＊甜椒內含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此患關節炎或類風濕性關節炎的人不可多食。 

＊有些人不喜歡甜椒的特殊味道，可以先泡冰水再料理，味道就不會那麼重，但相對的營養素也會流失一些。

＊加入食材烹飪，如果太熟，會破壞維生素C, ，建議最後再加進去拌炒即可。

＊因為甜椒含有類胡蘿蔔素，搭配油脂微炒，能比較有效的提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。