豆粕/豆菇材料:
黑豆 3000g
豆粕/豆菇做法:
1. 將黑豆洗淨泡水過夜後把它蒸熟或煮熟,冷卻濾乾至半乾燥狀態,放置透氣良好的容器(竹編的最好)攤過來,厚度約一公分左右,再以布或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵,讓溫度維持在35~38度之間,必須隨時注意溫度之控制。
2. 約一週左右會陸續長青菇,顏色為綠色夾雜黃綠,會有一股發酵的味道(並非壞掉)。
3. 發青菇長菌後的黑豆,移出日曬一天,去除多餘水分,即可收存,豆粕完成。
4. 發好的豆粕以清水洗淨去除青菇後,即可用它來做醬油。
*清水除去青菇後稱熟粕,未洗的叫青粕