脆皮腐皮海苔雞材料：

鮮腐皮　　　　　　　　1包(450g)   
海苔片(包壽司用的)　　3張

脆皮腐皮海苔雞調味料： 

素蠔油　　　　　　　　2大匙   
蔭油膏　　　　　　　　2大匙    
薑泥　　　　　　　　　1大匙   
紅糖　　　　　　　　　1小匙   
香油　　　　　　　　　1大匙

脆皮腐皮海苔雞做法:

1. 將乾的鮮腐皮撕成片狀

2. 加入約400g-450g的煮過的熱水，熱水平均的倒在腐皮上

3. 用筷子翻動，讓每一片腐皮都泡到熱水，放置5-10分鐘備用.

4. 加入所有調味料充份拌勻

5. 加入撕成小碎片的海苔

6. 用筷子拌勻，並放置10分鐘，讓海苔吸收水份，變得軟爛後再攪拌一次，使海苔散佈的更均勻

7.  取出紗布袋（豆漿袋），放入調好味的海苔腐皮

8.  抓住袋口，先將擠出多餘的水份

9.  包捲成條狀，用繩子打結

10. 再用繩子捆緊

11. 外鍋加一杯水，把做好的海苔腐捲放入電鍋中蒸

12. 蒸好後取出放涼

13. 直接切片排盤可當冷盤食用或著放入烤箱或碳火烤到表面微脆，即變成脆皮海苔雞