蒟蒻含有豐富的水溶性膳食纖維，一些醣類及蛋白質。水溶性膳食纖維可吸附大量的水分，會使食品的體積增加，不但熱量低，飽食感高，還具有整腸作用，有防止便泌的功能。水溶性的纖維，使腸胃消化更為通暢，蠕動增加，排泄順暢，減少有害菌留在體內的時間。可以減少大腸癌發生的機會。非常適合減肥中的人食用。

牛蒡有蔬菜之王的稱號，它含有豐富的食物纖維，所以有減肥的效果。它還有預防動脈硬化，利於通便的作用。

牛蒡有"蔬菜之王"的美稱，而且牛蒡還兼具有體內清道夫的功效。牛蒡能夠減肥的主要原因是因為牛蒡含有豐富的食物纖維，此外，牛蒡還有預防動脈硬化與利於通便的作用。