黑木耳泡水後， 膨脹係數高達30幾倍，對減肥有神奇的功效，不但食用之後讓胃有「飽足」的感覺，而不想吃太多的食物。黑木耳營養豐富，而熱量又低；在當今社會生活水準提高，營養過剩之時，極適合減肥人士多加利用，而且經科學研究證實，黑木耳對人體生理機能，具有良好影響力，因此黑木耳的保健遠景是相當被看好的。